Заливні пироги - секрети і начинки

Заливні пироги - блюдо придумане в народі, що отримало свою назву завдяки рідкому, сметанообразную, тесту, яке виливається поверх або з`єднується з начинкою. Начинка для такого роду випічки може бути найрізноманітнішою: солоної, солодкої, овочевий, рибної, м`ясної або фруктової - вийде однаково смачно.

В цілому, можна виділити четвірку основних секретів приготування тіста і начинок для заливних пирогів:

Чи не вимішують тісто для пирога занадто довго, інакше воно стане надто щільним після випічки.
Не використовуйте соковиті овочі та фрукти в якості начинки, в іншому випадку пиріг пропечеться нерівномірно.
Обов`язково просівають сухі компоненти тесту перед додаванням до рідин, щоб пиріг вийшов повітряним.
Вибирайте жирні молочні продукти, якщо хочете отримати щільний і маслянистий м`якуш пирога.

Солодкий заливний пиріг з начинкою з персиків

Заливні пироги із солодкою начинкою зустрічаються не рідше своїх солоних побратимів. Найпопулярнішою добавкою в такого роду випічку стають ягідні джеми або свіжі плоди.

Складові:

персики - 140 г;
вершкове масло - 75 г;
бурбон - 15 мл;
цукровий пісок - 145 мл;
борошно - 185 г;
розпушувач - 2/3 ч. ложки;
яйце - 1 шт .;
кефір - 210 мл.

приготування

В якості начинки для нашого заливного пирога на кефірі, ми вирішили вибрати персики. Нарізавши м`якоть фрукта на дольки, беріться за замішування тіста, для якого досить просто з`єднати залишилися компоненти разом до утворення однорідної суміші. Вершкове масло в пиріг додавайте, попередньо розтопивши його. Головним секретом приготування хорошого тесту є його правильне вимішування, яке слід продовжувати рівно до того часу, поки всі компоненти не з`єднаються разом, якщо тісто вимішувати занадто довго, то воно вийде твердим після випікання.

Розподіліть персики по дну форми і залийте готовим тестом. Залиште наш заливний пиріг з солодкою начинкою при 180 градусах на півгодини.

Солодкий заливний пиріг з начинкою з ягід

Складові:

вершкове масло - 55 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 235 г;
розпушувач - 2 ч. ложки;
цукровий пісок - 145 г;
кефір - 115 мл;
цедра 1 лимона;
чорниця - 2 ст.

приготування

Збийте всі складові для тіста разом попередньо розтопивши масло. Додайте в суміш ягоди чорниці, а потім випікайте ласощі 35 хвилин при 180 градусах.

Заливний пиріг з начинкою з капусти

Складові:

яйця - 3 шт .;

майонез - 45 г;
борошно - 55 г;
розпушувач - 2 ч. ложки;
жменю кропу і зеленої цибулі;
сметана - 55 г;
нашаткована капуста - 2 ст.

приготування

Начинкою для нашого заливного пирога на майонезі стане нашаткована капуста, яку попередньо обминають з сіллю і зеленню. Виклавши капустяну начинку в форму, залийте її тестом на основі суміші інших інгредієнтів. Випікайте півгодини при 180 градусах.