Як росте перловка?

Перлова каша - одне з традиційних страв російської кухні. Більш того, перлову кашу любив сам Петро Перший, завдяки чому вона свого часу і набула широкого поширення. Але тепер це блюдо незаслужено забуте, і в наш час далеко не всі знають про те, з якого саме злаку роблять перловку.

Давайте заповнимо цю прогалину в знаннях і з`ясуємо, де і як «росте» перловка.

З якого зерна роблять перловку?

Отже, перловка - це всього-на-всього зерна ячменю, особливим чином очищені. Для цього проводиться так звана первинна відкочування - зняття з зерна висівок (верхньої твердої оболонки). На відміну від жита і пшениці, ячмінь рідко перемелюють на борошно, оскільки вона не дає досить пористого, добре пропікається тесту. Замість цього оброблене ячмінне зерно перетворюється в перловку - кращий сорт крупи з цього різновиду злаку.

Існує й інший вид перлової крупи, під назвою голландка. Вона виглядає як цілісний ячмінне зерно, скручений до кульки. Страви з такої перловки виходять більш ніжної консистенції, до того ж голландка швидше розварюється.

Ще одним різновидом перловки є ячна крупа. На відміну від цільного зерна, традиційного для перлової каші, «ячка» представляє собою подрібнену крупу, причому вона буває різних сортів залежно від розміру крупинок. З неї варять каші, кашки, коливо.

А як же росте ячмінь, з якого роблять перловку? Звичайно, на полях! Це однорічна рослина, яка відноситься до культур раннього строку сівби. Слід зазначити, що кліматичні умови, придатні для вирощування ячменю, більш різноманітні в порівнянні з іншими злаками. А ще ячмінь серед зернових хлібів вважається найбільш скоростиглої культурою, він менш вимогливий до вологи і краще за інших переносить посуху.