перловий суп

Перлова крупа - надзвичайно корисний злаковий цільнозерновий харчовий продукт, виробляється з ячменю шляхом шліфування, тобто, видалення природного верхнього шару. Перловка по калорійності близьке до пшениці, містить безліч речовин дуже цінних для організму людини: вітаміни, рослинний білок, і мінеральні речовини (сполуки фосфору, магнію, калію і заліза). Звичайно перловку використовують для приготування каш, різних складових начинок до складних страв і супів.

Правильно приготовані супи з перлової крупи гарні для дієтичного харчування.

Розповімо, як варити перловий суп. Слід нагадати, що пропонована нам торговими мережами перловка в основному різниться по «номерами» від 1 до 5, тобто, за розмірами зерна (1 і 2 - найбільше зерно, зрозуміло, воно й краще для кулінарних цілей). Але, в будь-якому випадку, краще зварити перловку для супу окремо, оскільки її треба попередньо замочувати, промивати, справа ця нешвидка.

Суп з перловою крупою і грибами на м`ясному бульйоні - рецепт

Складові:

перлова крупа - 1 склянка;
м`ясо куряче (філе з грудки) - 400 г;
спеції мелені (суміш каррі, наприклад);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
печериці - 200 г;
м`якоть гарбуза - 150 г .;
зелень (петрушка, кінза та ін.);
натуральне вершкове масло - 30 г;
часник - 2 зубчики.

приготування

З вечора або години за 3 до приготування супу перловку заливаємо окропом. У розрахунковий час промиємо розбухлу крупу холодною водою, заллємо чистою і проварити майже до готовності (це займе хвилин 30-40). Потрібна не вся зварена перловка, решта використовуємо як гарнір для іншої страви.

Куряче м`ясо нарізаємо короткими смужками, гриби - не дуже дрібно, цибулю - кільцями чверть, м`якоть гарбуза - дрібними кубиками.

Добре розігріваємо в товстостінній каструлі або сотейнику вершкове масло (можна відразу взяти топлене) і злегка обсмажуємо разом м`ясо, цибулю і гриби. В процесі обсмажування активно маніпулюємо лопаткою. Зменшуємо вогонь і дотушіваем за лічені хвилини 15 (можна влити трохи води при необхідності).

Заливаємо в каструлю воду, додаємо перловку і гарбуз, проварюємо протягом 8-12 хвилин. Приправляємо суп невеликою кількістю спецій, а також подрібненим часником і зеленню. Якщо дієта дозволяє, можна заправити суп 2 столовими ложками якісної томатної пасти. Дамо супу настоятися під кришкою ще хвилин 5.

До перлової супу з м`ясом добре подати цільнозерновий грубий хліб, хлібці або домашні сухарики. Можна подати сметану в окремому посуді.

Перловий суп-розсольник - рецепт

Складові:

перлова крупа - 4 ст. ложки;
баранина нежирна на кісточці - 1 кг;
мелені спеції;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт.
зелень, в тому числі свіжий цибулька;
часник - 2 зубчики;
огірки солені - 3 шт. (Невеликі);
масло вершкове - 25 г;
томат-паста - 2 ст. ложки.

приготування

Замочуємо перловку в окропі в окремій мисці.

Баранину з додаванням спецій варимо на малому вогні приблизно протягом 1 години 40 хвилин. Витягуємо м`ясо, знімаємо з кісточок, нарізаємо дрібними перловий суп рецепт шматочками і повертаємо в бульйон. Закладаємо в бульйон промиту перловку і нарізану картоплю, варимо близько 20 хвилин.

На сусідній конфорці в сковороді пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізаними морква і цибуля. Додаємо томат-пасту і солоні огірки, нарізані дрібними брусочками. Можна ще влити 30 мл огіркового розсолу. Млоїмо на вогні під кришкою не більше 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо в сковороду рубану зелень і часник. Переміщаємо вміст сковороди в каструлю і вимикаємо вогонь. Даємо супу настоятися хвилин 8. До слова сказати, розсольник - дивовижне антипохмільний засіб.