Біла глазур

Напевно, кожна господиня вміє робити шоколадну глазур, якої успішно прикрашає більшість видів домашньої випічки. Але коли справа стосується оформлення пасок, пряників або печива тут без рецептів білої поливання не обійтися. Матова або блискуча, густа або рідка - вона однаково приверне увагу гостей до десерту і дасть привід хозяюшке похвалитися своїми кулінарними вміннями. До того ж з білою глазурі можна запросто зробити кольорову, тим самим порадувати малюків.

Як зробити білу глазур для торта?

Складові:

молоко жирне - 110 мл;
шоколад білий - 320 г;
вершки жирні (33%) - 110 мл;
желатин швидкорозчинний - 10 м

приготування

Висипаємо желатин в половину підготовленого молока і чекаємо хвилин 15. Час, що залишився молоко з`єднуємо з вершками, підігріваємо злегка і відставляємо. Далі вливаємо желатинову масу в молочно-вершкову суміш і помішувати до однорідності. Шоколад подрібнюємо невеликими шматочками і всипаємо до підготовленим складовим. Заважаємо, поки не вийде повністю однорідна глазур білого кольору.

Глазур з білого шоколаду - рецепт

Складові:

білий шоколад (якісний) - 320 г;
цукор білий (дрібний) - 310 г;
сироп глюкози - 290 г;
молоко жирне - 220 мл;
желатин листовий - 30 г;
вода фільтрована - 145 мл;

приготування

У прохолодній очищеній воді замочуємо желатин. У невеликій ковшічек наливаємо воду, насипаємо цукор, додаємо молоко і доводимо масу до кипіння. Вливаємо сироп глюкози і знову кип`ятимо. Відставляємо, даємо охолонути 5-7 хвилинок і додаємо желатин. Далі все перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо нашу суміш через сито на розламаний шоколад і перемішуємо ретельно до однорідності. Перетираємо масу занурювальним блендером. Готову глазур обов`язково на кілька годин залишаємо в холодильнику, а перед використанням нагріваємо її до температури 35 градусів.

Біла глазур для кексу

Складові:

шоколад білий (якісний) - 435 г;
молоко жирне - 90 мл;
ванілін - на кінчику ножа;

приготування

цукрова пудра - 330 г.

Основним моментом у приготуванні саме цієї глазурі є правильно розтоплений шоколад. Для цього ламаємо його на маленькі шматочки, відправляємо їх в глибоку каструльку і визначаємо на водяну баню. Помішуємо, до тих пір, поки шоколад повністю розплавляться, вливаємо відразу молоко, заздалегідь змішане з цукровою пудрою, додаємо ванілін і продовжуємо інтенсивно заважати до повної однорідності.

Тепер знімаємо масу з парової лазні і збиваємо міксером до пишної маси.