Глазур - рецепт

Зовнішній вигляд торта або іншого десерту також важливий як і смак, особливо якщо він призначений для торжества. Пропонуємо варіанти приготування глазурі, якою ви зможете прикрасити ваше виріб і зробити його просто чарівним.

Рецепт дзеркальної шоколадної глазурі для торта

Складові:

шоколад - 55 г;
порошок какао - 85 г;
вершки - 85 мл;
вода фільтрована - 150 мл;
цукровий пісок - 255 г;
желатин - 8 м

приготування

Насамперед замочуємо в очищеної воді вісім грам желатину згідно з інструкцією на упаковці. Змішуємо в кухлик або невеликій каструльці цукровий пісок з порошком какао, вливаємо вершки і сто п`ятдесят мілілітрів води і, безперервно помішуючи, прогріваємо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Кидаємо розламаний на дрібні шматочки темний шоколад і розмочений желатин і гарненько розмішуємо до повного розчинення. Тепер проціджуємо масу через ситечко і охолоджуємо до кімнатної температури.

Розміщуємо добре охолоджений торт на решітку і покриваємо його дзеркальної глазур`ю. Тут же перекладаємо торт на блюдо і відправляємо в холодильник мінімум на дві години.

Біла цукрова глазур - рецепт

Складові:

пудра цукрова - 100-120 г;
вершкове масло - 20 г;
молоко - 20 мл;
ваніль - за смаком;
сіль - 1/4 щіпки.

приготування

Приготувати цукрову глазур не складе ніяких труднощів. Розтоплюємо вершкове масло, додаємо молоко, цукрову пудру, ваніль і сіль, перемішуємо до отримання однорідної кремоподібної маси. Густоту глазурі можна регулювати додаванням цукрової пудри або молока.

Така глазур може бути застосована для прикраси печива, заварних тістечок, пасок або навіть тортів. Щоб отримати кольорову глазур досить додати в неї харчові барвники або підфарбувати її фруктовим соком, замінивши їм молоко.

Королівська глазур - рецепт

Складові:

білок одного яйця;
кислота лимонна - 0,5 г;
цукрова пудра - 150-200 г.

приготування

В ідеально чисту і суху миску просіваємо через дрібне ситечко цукрову пудру, додаємо яєчний білок, трохи лимонної кислоти, розмішуємо і збиваємо міксером протягом десяти хвилин до отримання пишної і гладкої маси. При бажанні глазур можна підфарбувати харчовим барвником для отримання бажаного кольору.

Королівська глазур використовується для покриття пряників, печива, тортів і малювання на виробах. З цієї глазурі можна зробити різні фігурки або візерунки для подальшого використання їх при оздобленні тортів. Для цього на паперовому аркуші роздруковуємо бажаний трафарет, підкладаємо його під канцелярський файл і, видавлюючи потроху королівської глазурі через зрізаний куточок пакета, повторюємо візерунок трафарету. Даємо малюнку висохнути, знімаємо його з файлу і використовуємо для прикраси торта.

Кольорова дзеркальна глазур для торта - рецепт

Складові:

желатин - 12 г;
вода очищена - 135 мл;
цукровий пісок - 150 г;
інвертний сироп - 150 г;
шоколад білий - 150 г;
згущене молоко - 100 г.
барвник гелевий - кілька крапель.

приготування

Дванадцять грам порошкового желатину замочуємо на деякий час в шістдесяти грамах холодної очищеної водички. У кухлик наливаємо воду, що залишилася, всипаємо цукровий пісок, додаємо інвертний сироп і ставимо на вогонь. Прогріваємо масу до кипіння і повного розчинення цукрового піску.

Одночасно розтоплюємо білий шоколад, змішуємо його зі згущеним молоком в глибокій ємності і перемішуємо. Далі вливаємо сироп в шоколадну суміш і перемішуємо. Желатин підігріваємо трохи на вогні до розчинення, але до температури не вище сімдесяти градусів і вливаємо до інших компонентів. Додаємо також кілька крапель гелевого барвника і перемішуємо гарненько. Можна скористатися для цієї мети блендером.

Тепер проціджуємо глазур через ситечко для позбавлення від бульбашок, охолоджуємо до температури 30-35 градусів залежно від того повністю ви будете покривати торт або ж бажаєте покрити верх і отримати патьоки. Для патьоків охолодити глазур необхідно до 30 градусів, а для покриття всього торта 32-35 градусів. Температура тут дуже важлива, і контролювати її необхідно кухонним термометром, інакше результат буде невтішний.

Готової глазур`ю покриваємо добре охолоджений торт, ідеально (якщо це можливо) потримати його перед цим одну годину в морозильній камері.