бельгійські вафлі

Вафлі (Waffel, нім.) - Мегапопулярне кондитерський виріб, різновид сухого печива з фігурним відбитком на поверхні, випікаються з рідкого тесту, що складається з пшеничного борошна, яєць, цукру, молока, вершків або вершкового масла.

Особливо популярні традиційні хрусткі бельгійські вафлі, що прославилися на весь світ після міжнародної виставки Expo 1958 року. У бельгійських кулінарні традиції (як фламандських, так і валлонських) взагалі особливо трепетне ставлення до різних десертів, ласощів і випічці. Згадка про непряме використання знаменитих фламандських вафельниць навіть міститься в книзі відомого письменника Шарля де Костера «Легенда про Уленшпігеля».

Відомо 2 найбільш популярних виду бельгійських вафель - Льєжські (валлонський варіант) і Брюссельські (фламандський варіант) .Льежскіе вафлі більш щільні, тверді, овальної або круглої форми, іноді з шматочками карамелізованого цукру всередині (так звані «цукрові перлини»).

Брюссельські вафлі м`якші і повітряні, прямокутної форми, зазвичай їх посипають цукровою пудрою і подають теплими (на наступний день вони вже не так смачні). До цього десерту зазвичай подають збиті вершки, фрукти (найчастіше з полуницю або банани), домашнє морозиво, шоколадний соус.

Окремо про обладнання

Для випікання бельгійських вафель потрібна спеціальна вафельница з великими вічками. Це може бути проста двостороння металева складна форма типу книжки з руків`ям (такі пристрої, як правило кустарного виготовлення, були популярні в радянські часи) або спеціальна сучасна Електровафельниця. Цей зручний девайс можна придбати в магазині побутової техніки. Здається, за допомогою такого приладу ви не раз порадуєте домашніх і гостей, приготувавши смачні бельгійські вафлі (рецепт для конкретної вафельниці часто йде в комплекті з нею). До речі, відомі не тільки бельгійські рецепти вафель, так що можна не слабо викручуватись, використовуючи різні види борошна.

Тісто для бельгійських вафель несолодке, по консистенції ближче до млинців (мука, однак, використовується високосортна).

Бельгійські вафлі - рецепт брюссельський

Складові:

яйця курячі - 4-5шт .;
цукор-пісок - 1 ст. ложка;
натуральне вершкове масло (ніяких маргаринів) - 100 г;
молоко - близько 500 мл;
борошно пшеничне - 600-700 мл;
сіль - щіпка;
дріжджі свіжі пресовані - 30-25 г;
ваніль - щіпка.

приготування

Рецепт тіста бельгійських вафель для Електровафельниці нескладний. Відділимо білки від жовтків. Змішаємо в мисці (обов`язково просіяне) борошно, сіль і ваніль. У маленькій каструльці розтопити масло (не доводячи до кипіння) і додамо молоко. Перемішаємо, покладемо цукор, розчинний його, потім додамо дріжджі. Температура олійно-молочної суміші перед додаванням дріжджів не повинна перевищувати 40 градусів за Цельсієм, інакше дріжджі помруть і тісто не підніметься. Ретельно перемішати і додамо цю суміш в миску з борошном. Зіб`ємо білки в стійку піну і теж додамо в миску. Потім кладемо жовтки. Ретельно перемішати всі і дамо тесту расстояться протягом хвилин 40.

Заповнюємо вафельницу тестом і випікаємо до готовності. Як бачите, приготувати бельгійські вафлі зможе навіть початківець кулінар.

Бельгійські вафлі - льєзький рецепт

Складові:

борошно пшеничне високосортна - близько 400 г;
дріжджі свіжі пресовані - близько 20 г;
яйце куряче - 2-3 шт .;
молоко середньої жирності - 150 мл;

масло вершкове натуральне - 200 г;
цукор великий коричневий - 150 г;
сіль - 1 щіпка;
ваніль - щіпка.

приготування

Відділимо білки від жовтків. Розтопимо масло і додамо до нього молоко. Трохи остудити, додамо дріжджі і залишимо хвилин на 20.Взобьем білки в стійку піну. Додамо жовтки, змішаємо з ваніллю і сіллю. Все перемішати і влити олійно-молочну суміш, всипати просіяне борошно. У вже остигле тісто додамо цукор і ретельно перемішати (можна міксером). Залишимо тісто расстояться хвилин на 30. Заповнюємо сумішшю вафельницу і випікаємо смачні бельгійські вафлі.