Безе в домашніх умовах

Розглянемо кілька рецептів прекрасного французького десерту - безе. приготувати безе в домашніх умовах ніби як просто, але в той же час вимагає ретельного підходу. Але ми вам розповімо докладно, як зробити домашнє безе, щоб воно вийшло ніжним і смачним.

Безе «Біле»

Складові:

яйця - 5 шт .;
цукор - 2 ст .;
лимонний сік - 1 ч.л .;
сіль - щіпка.

приготування

Для приготування безе в домашніх умовах яйця необхідно розділити на білки і жовтки. Дуже важливо стежити, щоб при поділі в білки не потрапило ні грама жовтка. Якщо ви в собі не впевнені, то краще кожне яйце розділяти в окремому посуді, інакше при попаданні жовтка в білок доведеться робити все заново. Так само дуже важливо повністю знежирити посуд, в якій буде збиватися білок, і міксер.

Отже, почнемо збивати спочатку на невеликій швидкості, додавши дрібку солі. Так само важливим моментом при збиванні є температура білків. Вони повинні бути охолодженими ні в якому разі не кімнатної температури. У процесі збивання збільшуємо швидкість міксера і підсипає поступово цукор. Для кращого розчинення найкраще використовувати цукрову пудру. Збиваємо довго, до утворення стійких піків. Наявність нерозподіленого цукру перевіряємо так: розминаємо трохи маси між вказівним і великим пальцем і дивимося, чи є там цукор.

Після того, як почали утворюватися стійкі піки - додаємо лимонний сік і збиваємо ще пару хвилин, щоб закріпити білок в збитому стані. Потім масу відразу ж перекладаємо в кондитерський шприц. Якщо такого немає, то можна взяти самий звичайний файлик і виконати в ньому дірочку. Видавлюємо білок на деко, застелене пергаментним папером.

Безе НЕ випікають, а сушать. При цьому важливо дотримуватися температурного режиму. Сушити необхідно в духовці, розігрітій не вище ніж до 120 градусів, в іншому випадку безе стане кремового або жовтого кольору. Щоб воно вийшло яскраво біле, висушувати будемо при 100-110 градусах 1,5 - 2 години. Готовність перевіряємо, натиснувши на дно тістечка, якщо вона продавлюється - домашнє безе в духовці готово.

Так само є дуже смачний рецепт приготування тістечка безе в домашніх умовах. «Родзинка» даного рецепта - це дуже смачний крем.

Безе з кремом «Шарлот»

Складові:

яйця - 6 шт .;
ванільний цукор - 3 уп .;
цукор - 1,5 ст. + 6 ст.л .;
молоко - 150 г;
вершкове масло - 200 г;
волоські горіхи - 100 г.

приготування

Білки відділяємо від жовтків. Білки можна відразу викласти в чашу міксера. Включаємо міксер на максимальну швидкість і збиваємо до гарної густої піни. У процесі збивання додаємо два пакетики ванільного цукру і 1,5 склянки звичайного. Цукор збиваємо з білками так само на максимальній швидкості до тих пір, поки маса не стане дуже густою і глянсовою.

Потім двома столовими ложками викладаємо масу по чуть-чуть на деко з папером для випічки. У кожне тістечко кладемо по горішку. Форму можна надати будь-яку. Відправляємо в духовку, розігріту до 120-140 градусів на 1 годину.

крем безе в домашніх умовах А тим часом приготуємо крем «Шарлот» для нашого безе в домашніх умовах. Шість столових ложок цукру додаємо в 150 г молока і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Збиваємо жовтки, що залишилися від безе, і відправляємо в каструльку до молока, додаємо пакетик ванільного цукру. Доводимо майже до кипіння, постійно помішуючи. Як загусне - відставляємо остигати. Масло збиваємо в пишну густу масу. З`єднуємо сироп з маслом на максимальній швидкості міксера. Як безе приготуватися даємо йому охолонути. Намазуємо наші тістечка кремом і посипаємо тертими горішками. А якщо все безе перемішати з кремом, то вийде цікавий торт в домашніх умовах.