Французька меренга

ніжна меренга може служити як сполучною компонентом торта або прикрасою для будь-якого іншого десерту, так і цілком самостійною стравою, яке можна запекти в духовці до стан безе і подати в якості ласощів до чашечки чаю або кави.

Як приготувати французьку меренгу?

Перед тим, як перейти безпосередньо до рецептом і техніці, варто звернути увагу на кілька простих правил, які стануть в нагоді вам не тільки в разі, якщо ви захочете приготувати меренги, але і якщо вам необхідно буде просто збити білки:

Перед збивання білків приділіть увагу чистоті. Жир не дає Білки збити в піну, тому ретельно вимийте миску і віночок, намагаючись позбутися від найменших залишків жиру.
Білки перед збивання повинні бути зігріті до кімнатної температури, так вони збиваються набагато легше і швидше, тому за годину перед цим дістаньте яйця з холодильника.
Слідкуйте за тим, щоб не перевзбіть білки. Перевзбітая маса втрачає свою легкість при випіканні, а на віночку виглядає сухий і грудкуватої, тому стежте за тим, щоб готова меренга не втрачала своєї блискучої і гладкою текстури.
перестрахуватися від "падіння" білкових піків можна додавши до білка трохи лимонної кислоти або крохмалю. Останній попередньо просіюємо з цукром.
Цукор в меренгу додаємо поступово і порційно. Попередньо білки слід збити до м`яких піків, а вже потім переходити до додавання цукру.

Рецепт французької меренги

Французька меренга вважається одним з найпростіших і базових видів меренге, оскільки приготування її полягає лише у збиванні білків з цукром, причому цукру за вагою слід брати обов`язково рівно в 2 рази більше, ніж білка.

Складові:

ячние білки - 90 г;
цукор - 180 г;
лимонна кислота - 1/8 ч. ложки.

приготування

Яєчні білки збиваємо до м`яких піків з додаванням лимонної кислоти. До отриманої пишною масі порціями додаємо цукор, не перестаючи збивати. Як тільки маса стане блискучою і гладкою, а також впевнено буде тримаються на віночку НЕ сповзаючи - меренга готова. Тепер її можна використовувати для прикраси або приготування коржів.

Найпростіший спосіб перетворити французьку меренгу в справжній десерт - зробити з неї безе. Для цього повітряну масу меренги поміщаємо в кондитерський шприц і відкидають на лист пергаменту, що покриває деко для випічки. Висушуємо безе при 100 градусах 1 годину.