Як робити безе в домашніх умовах?

зміст:

Хитрощі приготування безе в домашніх умовах
Базовий рецепт безе без секретів
Рецепт безе з мигдалем на пару
Приготування масляного крему для безе
Рецепт безе з шоколадом і кунжутом
Головні секрети приготування домашнього безе.
Відео уроки

Ми надаємо вам три рецепти безе, один з яких базовий і найвідоміший, а також його нюанси і поради з приготування, щоб впоратися з примхливими безе. І ще два рецепта безе з різними «родзинками», які повернуть вас у дитинство і допоможуть побалувати себе, адже ласощі, зроблене своїми руками, смачніше подвійно.

Хитрощі приготування безе в домашніх умовах

Як ви пам`ятаєте, безе це яєчні білки, збиті до повітряної маси з цукром і запечені на твердій поверхні. Правильне збивання білка один з важливих нюансів приготування безе, але і правильне запікання дуже важливо. Необхідно попередньо розігріти духовку до 150 ° C, поставити туди безе і Духовка повинна бути охолодженою. Чи не доведеться навіть залишати духовку включеною. Багато домогосподарки роблять безе ввечері і залишають остигати всю ніч, щоб до ранку отримати домашнє ласощі саме тієї ідеальної підсушені, яка так йому підходить.

Базовий рецепт безе без секретів

Берете три яйця, 160 - 175 грам цукру або цукрової пудри, дрібку лимонної кислоти, віночок і миску. Яйця обов`язково повинні бути свіжими і холодними, тоді білок легше відокремиться. Яйця треба розбити і кожен білок злити в окрему миску, щоб в разі випадкового пошкодження жовтка не зіпсувати весь білок. Потім білок переливаємо в загальну миску для збивання.
Цукор беремо з розрахунку 50 - 55 грам на один білок, а значить для безе з трьох яєць потрібно сто вісімдесят грам цукру. Візьміть міксер і додайте трохи цукру до білків. В процесі розмішування додайте ще цукру, але не більше однієї столової ложки за раз. Маса не стане відразу білої, але десь до середини приготування, коли безе почне тримати форму, додайте в цукор щіпку лимонної кислоти - вона і «відбілити» суміш.
Починайте збивати на середній швидкості не більше хвилини, потім переведіть на максимальну і доведіть суміш до фінальної стадії. Це легко перевірити: просто підніміть міксер. Готове безе не втрачає форми, не розтікається, на кінці віночка залишиться не опадає пік зі збитих білків.
Сміливо викладайте столовою ложкою масу деко, постеливши під низ пергаментний папір. Можна село приступати до випічки. Після того, як покладіть безе в духовку, розігріту до 150 ° C, потрібно зменшити температуру до 140 ° C, трохи підсушити безе і вимкнути духовку. Можна так само випікати безе близько години або двох при температурі 110 120 ° C. Пам`ятайте, безе можна виймати з духовки до повного охолодження.
Ось і все, ви зуміли приготувати безе самостійно, тепер красиво розкладіть їх на тарілку і подавайте на стіл. Приємно апетиту.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Крім основних інгредієнтів в рецепт білка завжди можна додати щось ще. Наприклад, мигдаль. Або інші горіхи - фундук, арахіс, волоські або фісташки. Вони надають Безе дивовижний смак.

Але це ще не все. Безе можна збагатити прошарком з крему, поєднання двох фактур - хрусткою і вершкової, - а так само цікава смакова гамма зроблять це блюдо незабутнім.

Щоб полегшити процес готування зробимо безе на пару. Під впливом тепла, кажуть, білок і цукор скріплюються на молекулярному рівні, так що це спосіб - гарантія успішного приготування.

Для приготування безе з мигдалем візьміть два яйця, цукру сто десять грам, тридцять шість грам мигдалю, дві третини пакетики ванільного цукру. Яйця розбийте, білок відокремте і помістіть в окрему миску. Мигдаль дрібно порубати.
Потім в широкий посуд налийте гарячу воду, а зверху поставте миску для збивання. Пам`ятайте, вона не повинна торкатися води, її повинен прогрівати тільки пар. Викладіть в миску білки і почніть збивати на максимальній швидкості, після того як вони загустеют додайте в миску цукровий пісок і ванільний цукор.
Продовжуйте збивати ще близько десяти хвилин, поки суміш не стане глянцевою і щільною. Тоді можна зняти білки з водяної бані і акуратно змішати з мигдалем. Отриману суміш викласти в корнетик і сміливо почніть видавлювати на деко, застелене пергаментом, будь-які фігурки, які тільки намалює ваша уява. Випікайте в духовці при 100 ° C близько години.

Приготування масляного крему для безе

Для Крему нам знадобиться сто грам масла, одне яйце, дві столові ложки цукру і дві чайні ложки алкоголю для ароматизації.

В одну ємність налийте гарячу воду, температурою близько 40 ° C, поставте зверху іншу миску, розбиваєте яйце і збиваєте його з цукром в густу меренгу. В іншій мисці збиваєте масло кімнатної температури. У процесі збивання потрібно додавати по одній столовій ложці отриманої яєчної суміші. В кінці потрібно додати алкоголь для запаху.
Отриману суміш треба охолодити в холодильнику і намазати на остигле безе з плоскою боку, поєднуючи їх попарно.

Рецепт безе з шоколадом і кунжутом

Ще один незвичайний смак безе може дати поєднання краплі шоколаду з підсмаженою кунжутом. Не думайте, що вони не поєднуються, ще як поєднуються, даруючи безе незвичайний смак, що запам`ятовується. Для приготування нам знадобиться два білка, сто грам цукру, п`ятдесят грам чорного шоколаду, тридцять п`ять або сорок грам кунжуту і неповна чайна ложка лимонного соку.

Кунжут треба обсмажити і остудити до приготування безе, потім треба крупно натерти шоколад і почати збивати білки до початку загустіння. Потім в них додати сік лимона і, продовжуючи збивати, всипати сахар.Когда маса стане дуже крутий, припиніть збивати. Додайте кунжут з шоколадом і обережно все перемішайте.
Перейдемо до формування безе. Його можна сформувати як за допомогою корнетика, так і ложок. Якщо викладати чайною вийдуть маленькі кульки, якщо їдальнею - великі. Кульки слід викладати на застелене пекарської папером деко і покласти в нагріту до 150 ° C піч. Випікати не більше 25 хвилин. Остудити безе можна на кухонній решітці.

Головні секрети приготування домашнього безе.

Завжди треба використовувати чисту і суху посуд. Вода безе шкодить.
Посуд можна знежирити, протерши тампоном, попередньо змоченим горілкою.
Є думка, що якщо заздалегідь протерти посуд для збивання шматочком лимона безе вийде особливо пишним.
Дуже важливо стежити за температурою. Безе не дбає в відомому нам сенсі, воно сушиться. Якщо духовка підтримує функцію конвенції, використовуйте його, щоб уникнути навіть натяку на вологість.