Безе в духовці

Повітряне і солодке безе - улюблені ласощі багатьох, яке вимагає дотримання правильної технології приготування, власне, як і більшість інших кондитерських виробів. Власне, в цій статті ми поговоримо про те, як приготувати безе в духовці і правильно збити меренгу для його основи.

Як збивати меренгу?

Перед тим, як пекти безе в духовці, необхідно збити меренгу - основу безе з білків і яєць - та ще й зробити це правільно.Ітак, меренга ділиться на 3 види, кожен з яких відрізняється як технологією приготування, так і способом подальшого застосування. Ці 3 види включають в себе італійську, швейцарську і французьку меренги, остання якраз і використовується для приготування безе.

Для правильної французької меренги необхідно розрахувати вагу цукру і білків в співвідношенні 2: 1. Перед приготуванням яйця повинні зігрітися до кімнатної температури (так вони охочіше збиваються і тримають форму), тому попередньо дістаньте їх з холодильника десь за годину до збивання. Ємність для збивання і віночок, або міксер, гарненько вимийте і висушіть, переконайтеся, що на них не залишилося жиру, який значно перешкоджає збивання. Попадання хоча б краплі жовтка в білок - гарантія того, що меренга НЕ зіб`ється з тих же причин. Жовток, як живильне складова курячого яйця містить багато жиру, який, як ми вже встигли з`ясувати, чи не є другом меренги.

І наостанок, маленька порада, додайте до яєць і цукру трохи лимонної кислоти, приблизно 1/8 ч. Ложки. Кислота стабілізує білок, і він відмінно тримає форму.

Для безе часто застосовні поняття «м`які піки», «середні піки» і «тверді піки», які характеризують вид білкової маси, що звисає з віночка. Для приготування безе меренга збивається до «твердих піків», тобто до того стану, коли ви піднімаєте віночок вгору і білок тримається на ньому впевнено, без тягнеться «хвостика» слідом. Однак стежте за тим, щоб не перевзбівать масу - меренга повинна залишатися гладенькою.

Рецепт приготування безе в духовці

Тепер переходимо безпосередньо до того, як готувати безе в духовці.

Складові:

яйця - 3 шт .;
цукор - 160 г (в залежності від ваги яєчних білків);
лимонна кислота - 1/8 ч. ложки.

приготування

Білки кімнатної температури починаємо збивати міксером на середній швидкості, до тих пір, поки вони не утворюють м`які піки. Після цього додаємо до маси цукор і кислоту, і продовжуємо збивати вже на високій швидкості до твердих піків. Готова меренга залишається вологою і має глянсовий блиск.

Тепер можна помістити масу для безе в кондитерський мішок і надати легкому десерту бажану форму на деку (жиром деко не змащувати!). Безе можна випікати як в електричній, так і в газовій духовці - це не принципово.

Давайте розберемося, скільки випікати безе в духовці, і при якій температурі. 100 градусів на 1-2 години, в залежності від розміру як приготувати безе в духовці порції десерту. Взагалі приготування безе в духовці йде до тих пір, поки меренга не стане хрусткою зовні і всередині.

Власне, ми розібралися з тим, як робити і випікати безе в духовці, але так як «чистий» десерт сам по собі досить нудний, рекомендуємо додати в білкову масу деякі доповнення, наприклад тертий шоколад, мелені горіхи, або пару-трійку крапель харчового барвника . Готове безе можна скріпити між собою за допомогою карамелі, ганаша, вершків, або апельсинового джему, прикрасити різними фруктами, або приготувати знаменитий торт «Павлова». Словом, безе - політ для фантазії і десерт для справжніх ласунів.