Як зробити безе в домашніх умовах?

Безе є неймовірно смачними ласощами, яке в більшості випадків можна організувати спонтанно, при появі на кухні незатребуваного білка. Незважаючи на простий склад даного десерту, він досить примхливий і для отримання позитивного результату необхідно знати певні тонкощі приготування безе в домашніх умовах, про які ми розповімо нижче в наших рецептах.

Безе - рецепт в духовці в домашніх умовах

Складові:

• білки яєчні великі - 3 шт .;
• цукровий пісок - 290 г;
• вода фільтрована - 85 мл;
• сік лимонний - 20 мл;
• сіль - 1 невелика щіпка;

Для прошарку:

• масло вершкове - 125 г;
• пудра цукрова - за смаком.

приготування

Приготування тістечка безе в домашніх умовах з даного рецептом починаємо з підготовки білків. Їх необхідно дуже акуратно відокремити від жовтків і додатково охолодити. Після цього збиваємо білкову масу з додаванням щіпки солі в щільну густу піну, як кажуть до гострих піків. Одночасно ставимо варитися цукровий сироп. Всипаємо в кухлик з товстим дном або в казан цукровий пісок, вливаємо воду очищену і сік лимонний. Прогріваємо вміст посуду на середньому вогні до розплавлення солодких кристалів, періодично нахиляючи її потроху в процесі, щоб нерозплавлений цукор змочують утворився сиропом, але не заважаємо. Перемішувати починаємо вже рідкий сироп, щоб він не пригоріла, і уварюємо його ще кілька хвилин до густоти м`якої краплі, опущеною в холодну воду.

Тепер, продовжуючи збивати білки, вводимо в них тоненькою цівкою приготований сироп і збиваємо білкову вже солодку масу ще протягом п`яти-семи хвилин, додавши в процесі лимонний сік.

Залишилося тільки сформувати складові тістечок безе і довести їх до готовності в духовці. Для цього за допомогою кондитерського мішка відкидають невеликі краплі пишною білкової маси на силіконовий килимок або промаслений лист і ставимо запікатися і підсушуватися в духовку, розігрів її попередньо для цього до температури 110-120 градусів. Часу буде потрібно для цього від одного до півтора годин, в залежності від розміру заготовок і бажаного результату. Якщо запікати безе по мінімуму, то всередині отримаємо тягучу карамель. При максимальній витримці виробів в духовці вони просихають повністю, утворюючи безе аж до серединки.

Остигнули заготовки витягаємо з духовки, промазуємо підставу кожного збитим з цукровою пудрою м`яким вершковим маслом і стуляємо їх попарно.

Як зробити безе в домашніх умовах швидко?

Складові:

• яєчні білки середнього розміру - 3 шт .;
• пудра цукрова або цукровий пісок - 185 г;
• сіль - 1 маленька щіпка;
• лимонна кислота - 1 маленька щіпка.

приготування

Даний рецепт безе має швидке приготування, так як в ньому відсутній етап варіння цукрового сиропу. Акуратно відокремлені від жовтків, охолоджені білки збиваємо з дрібкою солі до отримання щільних піків, після чого починаємо по одній столовій ложці всипати цукровий пісок, продовжуючи при цьому процедуру збивання. Коли солодкі кристали майже розчиняться, додаємо дрібку лимонної кислоти і ще трохи збиваємо. Можна доповнити смак безе ванільним ароматом, додавши в процесі збивання дрібку ваніліну.

Перекладаємо збиту солодку білкову масу в кондитерський мішок і видавлюємо на деко, промазаний маслом рослинним або силіконовий килимок краплі діаметром приблизно п`ять сантиметрів.

Розташовуємо заготовки в духовці, яку завчасно прогріємо до температури 110-120 градусів. Запікаємо і підсушують безе при даних умовах від одного до півтора годин, після чого залишаємо в духовці після її виключення до повного охолодження.

Можна, як і в попередньому рецепті, оформити безе як тістечка, смикнув їх попарно. В якості сполучного компонента може бути збите з цукровою пудрою масло, густа варене згущене молоко або будь-який інший в`язкий і густий невлажний крем.

Відео: МАЛЯТИ БЕЗЕ

Відео: Безе в домашніх умовах