«Графські руїни»

Роздумуєте про те, якою б спекти торт на вихідні або до свята? Пропонуємо вам рецепт цікавого бісквітного торта «Графські руїни», приготування якого не особливо складне.

Розповімо, як приготувати торт «Графські руїни» по-домашньому.

Важливий момент

Відомі різні варіанти рецептів торта «Графські руїни», деякі з них зі згущеним молоком. зараз справжнє згущене молоко з цукром, зроблене з дотриманням ГОСТу, ще треба знайти. Ми ж пропонуємо готувати легкі, що не нудотні торти з не дуже жирними кремами. А тому, незважаючи на ностальгію, замість, можливо, сумнівного і не дуже корисного продукту краще використовувати натуральні вершки, сметану, а ще краще - несолодкий йогурт.

«Графські руїни» - класичний рецепт (покращений)

Складові:

борошно пшеничне якісна - близько 1,5 склянок;
крохмаль кукурудзяний - близько 0,5 склянки;
яйце куряче - 4 шт .;
йогурт або сметана - 180 мл;
цукор (можна у вигляді пудри) - 130 г;
порошок какао - 2 ст. ложки;
ром або коньяк, плодове бренді - 1 ст. ложка;
сода, погашена - 1 щіпка;
лимон.

Для безе:

білки курячих яєць - 3 шт .;
цукрова пудра - 120 г;
сік лимона.

Для крему:

сметана, йогурт або вершки густі - 300 мл;
цукрова пудра - 3 ст. ложки;
порошок какао - 1 ст. ложка;
ваніль або кориця - 1 щіпка.

Для прошарку і посипання:

мелені або рубані горіхи;
шоколад готовий темний - 1 плитка середнього розміру.

приготування

Відокремлюємо яєчні білки від жовтків для приготування безе. Розміщуємо білки в холод в закритій ємності. А поки печемо бісквіт.Сахарную пудру змішуємо з какао-порошком і яєчними жовтками. Частину пудри змішуємо з білками і збиваємо до стійких піків. З`єднуємо в мисці просіяне борошно, крохмаль, йогурт і шоколадно-жовткову суміш, додаємо погашену соду і ром. Замішуємо тісто. Додаємо в тісто збиті білки. Можна злегка промесіть тісто міксером.

Заповнюємо тестом форму, але не на всю глибину. Випікаємо в духовці при середній температурі до появи приємного рум`яного відтінку. Готовність перевіряємо протикає коржа сірником в середині, вона повинна залишитися сухою. Витягуємо бісквіт, нехай остигає, поки будемо готувати безе.

Змішаємо сік лимона з цукровою пудрою і білками. Зіб`ємо міксером до стійкої піни. Простягається деко пекарської папером або кладемо на нього силіконовий килимок. Викладаємо невеликі порції білково-цукрової суміші, дозуючи будь-яким зручним способом (за допомогою кондитерського пакету або шприца, або звичайною столової ложки). Час випікання безе може широко варіювати від 20 хвилин до години (залежить від температури, розміру і бажаної м`якості безе всередині кожної штуки). У процесі випікання періодично відкриваємо духовку на кілька секунд. Готове безе теж має злегка охолонути.

Готуємо крем: треба змішати какао-порошок з цукровою пудрою і йогуртом, а потім додати ваніль або корицю.

Розрізаємо бісквіт на 2 частини збоку, вийшло 2 коржі. Кладемо перший корж на блюдо пористої стороною вгору. Рясно і рівномірно обмазуємо поверхню коржа кремом і щедро посипаємо меленими горіхами. Зверху накладаємо другий корж і також рясно обмазуємо його. Або можна зробити відразу два торта. Зверху обмазаного і присипаного горіхами коржа викладаємо штучки безе несиметричним горбком (або горбками), зображуємо як би руїни замку. Нерівномірними цівками - так, щоб вийшли патьоки, поливаємо торт кремом, обсипаємо горіхами і тертим шоколадом.

Подаємо торт з чаєм, кавою або ройбуш.