Торт «Сметанник»

«Сметанник» - легкий і ніжний торт, який (що зрозуміло з назви) готують з сметанного тіста. Креми для торта «сметанника» найкраще робити також на основі сметани (або схожого, але менш жирного продукту - несолодкого йогурту) з додаванням різних вкусообразующіх наповнювачів.

Розповімо, як приготувати торт «Сметанник».

Простий рецепт «сметанника»

Спочатку - базовий рецепт приготування простого тонкого торта «Сметанник» з двома коржами і шоколадним кремом.

Складові:

сметана натуральна середньої жирності щодо густа - 300 мл;
яйце куряче - 2 шт .;
борошно пшеничне - близько 2 склянок;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки;
цукор-пісок - 100 г;
ром, коньяк або плодове бренді - 2 ст. ложки;
кориця або ваніль - 2 щіпки;
сода харчова погашена соком лимона - на кінчику ножа;
шматочок вершкового масла.

Для крему:

сметана або йогурт густий несолодкий - 250 мл;
цукрова пудра - 2 ст. ложки;
порошок какао або кероб - 2 ст. ложки.

Для прошарку і посипання:

мелені або рубані горіхи (фундук або волоські) - 1 склянка;
шоколад готовий темний - 1 середня плитка.

приготування

Відокремлюємо яєчні білки від жовтків і збиваємо міксером до стійкої піни. Жовтки ретельно розтираємо з цукром, додаємо ром, погашену соду, ваніль, сметану. Змішуємо з просіяного борошном і додаємо збиті білки. Крохмалем регулюємо густоту. Можна недовго промесіть тісто міксером. Ділимо тісто на 2 частини.

Заповнюємо частиною тіста на 2/3 форму, змащену вершковим маслом (можна відразу працювати з 2 формами). Випікаємо коржі в духовці близько 25 хвилин (оптимальна температура близько 200 ° С). Після виключення вогню відразу коржі з духовці не витягуємо, нехай дійдуть при прочинених дверцятах протягом хвилин 15. Відразу з коржами не працюємо, нехай «відпочинуть» хоча б півгодини.

Тепер приготуємо крем. Змішаємо какао і цукрову пудру, додамо сметану. Можна також додати трохи якогось густого фруктового сиропу або лікеру - смак крему доповниться новими цікавими фруктовими нотками. Якщо хочете, щоб крем застигав, включіть в його склад трохи водного желатинового розчину (приблизно 5 г на 150 мл ледь теплої води, потім процідити). Вегетаріанці можуть замінити желатин рослинним агар-агаром, його треба в два-три рази більше, ніж желатину.

Кладемо корж на блюдо і рясно обмазуємо його кремом. Посипаємо рівномірно шаром рубаних горіхів, зверху кладемо другий корж, також обливаємо-обмащуємо його кремом, присипаємо горіхами і тертим шоколадом.

Якщо коржі пишні, їх можна розрізати збоку кожен на два більш тонких коржа і будувати або «чотириповерховий» торт, або відразу 2 «двоповерхових». Торту обов`язково треба дати просочитися - для цього помістимо його в холодильник хоча б години на 3.

Щоб зробити торт ще більш цікавим і вишуканим, можна прокладати між коржів пропарену курагу, родзинки, скибочки свіжих фруктів (наприклад, банани і ківі), свіжі ягоди (малину, ожину, смородину, вишню без кісточок та ін.), Подрібнений фруктовий мармелад і різні інші легкі десертні смакоту. Занадто соковиті ягоди присипайте сумішшю цукру з крохмалем. Фантазіруете сміливіше.

Трюфельний торт «Сметанник»

приготування

Сметанне тісто готуємо виходячи з базового рецепта (див. Вище) і ділимо його на 2 частини, потім в одну з частин додаємо суміш какао-порошку з цукром (по 2 ст. Ложки). Печемо коржі світлі і шоколадні. У цьому варіанті в крем какао краще не класти, а просто додати в сметану або йогурт фруктовий сироп або густий лікер. Загущатися крем можна додаванням крохмалю або желатину. Розрізаємо коржі і будуємо торт в 4 «поверху» (або 2 торта, див. Вище). Зверху на торт викладемо готові шоколадні цукерки трюфелі і ще раз обіллємо кремом.

Подаємо торт з чаєм, кавою або ройбуш, бажано в першій половині дня.