Булочки на молоці

Якщо ви хочете спробувати по-справжньому повітряну випічку, то приготуйте булочки на молоці. Саме такі булочки відрізняються повітряним, але пружним м`якушем, прекрасним ароматом і, само собою, цікавим смаком.

Домашні здобні булочки на молоці

Складові:

борошно - 4 1/2 ст .;
молоко - 1 ст .;
вершкове масло - 1/2 ст .;
цукор - 1/3 ст .;
сухі дріжджі - 7 г;
яйця - 2 шт .;
сіль - 1/2 ч. ложки;
родзинки - 3/4 ст.

Для начинки:

коричневий цукор - 1 1/4 ст .;
вершкове масло - 2/3 ст .;
кукурудзяний сироп - 3 ст. ложки;
мелена кориця - 1 1/2 ч. ложки.

приготування

Змішуємо 2 склянки просіяного борошна з теплим молоком, 1/2 склянки розтопленого масла, цукром, дріжджами, яйцями і сіллю. Збиваємо суміш до однорідності, додаємо родзинки і решту борошна. Перекладаємо тісто на робочу поверхню і вимішуємо 3-5 хвилин, до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним. Тісто для булочок на молоці готове, перекладаємо його в змащену маслом миску, накриваємо плівкою і залишаємо на 1-1 1/2 години.

Всі інгредієнти для начинки, крім кориці, змішуємо разом. Половину суміші розподіляємо по дну дека для випічки, а в другу половину додаємо корицю. Шматочки тесту рівного розміру розгортаємо в прямокутники, змащуємо їх сумішшю начинки і звертаємо в рулет. Рулети складаємо спіраллю і кладемо на деко, впритул один до одного. Ми залишаємо тісто підійти ще на годину. Перед випіканням змащуємо верхівки булочок молоком.

Випікаємо солодкі булочки на молоці в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.

Рецепт булочки на кислому молоці

Складові:

кисле молоко - 300 мл;
розпушувач - 2 ч. ложки;
борошно - 370 г;
рослинне масло - 50 мл;
цукор - 3-4 ст. ложки.

приготування

Злегка підігріте молоко змішуємо з рослинним маслом. Борошно просіваємо разом з розпушувачем і доповнюємо суху суміш цукром і дрібкою солі. Тепер, поступово підливаючи в суху суміш молоко, замішуємо густе, що не липнуче до рук тісто. Ділимо тісто на 10 рівних порцій і підкочує їх в кульки. Булочки викладаємо на промаслений лист і випікаємо при 200 градусах 20-25 хвилин.

Готові булочки на кислим молоком без дріжджів, можна посипати цукром або полити карамеллю, поки вони ще гарячі, таким чином, вони зможуть просочитися і стати ще смачніше.

Солоні булочки на сухому молоці

Складові:

борошно - 350 г;
сухе молоко - 2 ст. ложки;
цукор - 4 ст. ложки;
сіль - 1/2 ч. ложки;
яйце - 1 шт .;
дріжджі - 1 ч. ложка;
вода - 120 мл;
вершкове масло - 30 г;
порей - 1 шт .;
макові зерна;
сушений чилі - 2 ч. ложки.

приготування

Змішуємо просіяне борошно з цукром, сіллю, сухим молоком і дріжджами. Додаємо до сухих інгредієнтів булочки на сухому молоці яйце і розтираємо все разом руками. Як тільки тісто почне збиратися разом, додаємо теплу воду і знову ретельно перемішуємо. Готове тісто накриваємо вологим рушником і залишаємо на 10 хвилин. У тісто вбиваємо м`яке вершкове масло, подрібнений порей і чилі. Знову залишаємо тісто ще на 10 хвилин. Вимішуємо його 3-4 хвилини і знову залишаємо настоюватися.

Знову обминали тісто, даємо йому підійти протягом години і ділимо на 10 рівних порцій масою близько 100-105 грам. Викладаємо булочки на деко, впритул один до одного. Для глянцевому поверхні їх можна буде змастити збитим з молоком яйцем. Посипаємо булочки маком і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Приготувати булочки можна і в солодкому варіанті, замінивши чилі і порей корицею, сушеними ягодами або шоколадом. Перед подачею даємо булочок повністю охолонути.