Як спекти хліб?

Будь-яка домашня випічка куди смачніше покупної, і хліб, приготовлений в домашніх умовах, не є винятком. Причому спекти його можна як традиційно на дріжджах, так і без їх участі. І той, і інший варіант приготування домашнього хліба ми розглянемо в рецептах нижче.

Як спекти хліб вдома - рецепт в духовці

Складові:

борошно просіяне пшеничне - 630 г;
вода очищена - 290 мл;
дріжджі сухі - 1,5 ч. ложки;
цукровий пісок - 20 г;
масло рослинне без аромату - 35 мл;
сіль велика кухонна - 1,5 ч. ложки.

приготування

Беручись за приготування хліба, просіюємо склянка борошна і з`єднуємо його з підігрітою водою, розчинивши в ній попередньо дріжджі. Ми залишаємо масу в теплі хвилин на сорок, після чого всипаємо в неї сіль, цукровий пісок, вливаємо олію без аромату і просіюємо решту борошна. Вимішуємо тісто довго і ретельно, а потім поміщаємо в тепло для підйому на сорок-п`ятдесят хвилин. Тепер обминали тісто, викладаємо в промаслений форму для хліба і залишаємо в теплі для вторинного підходу вже в формі.

Розташовуємо форму з підійшли тестом в гарячій духовці і залишаємо випікатися на сорок хвилин, підтримуючи при цьому температуру пристрою на рівні 190 градусів.

Як спекти житній бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Складові:

житнє борошно - 225 г;
борошно просіяне пшеничне - 135 г;
висівки - 40 г;
кефір середньої жирності - 470 мл;
масло без аромату рослинне - 25 мл;
пісок цукровий - 15 г;
сіль велика кухонна - 10 г;
харчова сода - 10 г;
кмин або коріандр - за смаком.

приготування

Маючи в своєму арсеналі кухонних приладів хлібопічку, приготувати житній бездріжджовий хліб буде зовсім нескладно. Для цього просто закладаємо в відерце пристрої просіяне пшеничне і житнє борошно, додаємо висівки, велику сіль, цукровий пісок і соду, а також кидаємо на цьому етапі коріандр або кмин. Вливаємо після цього масло рослинне без запаху і кефір середньої жирності. В окремих випадках порядок закладки сухих і мокрих компонентів може відрізнятися в залежності від моделі хлібопічки, тому орієнтуємося на рекомендації виробника саме вашого пристрою.

Налаштовуємо прилад на програму «Хліб без дріжджів». Якщо ваш агрегат такої не має, то скористаємося альтернативними варіантами, вибравши, наприклад, режим «Кекс». По завершенні обраної програми насолоджуємося рум`яним, ароматним свіжим хлібом.

Як спекти домашній бездріжджовий хліб на заквасці?

Складові:

закваска - 2 ст. ложки;
борошно просіяне пшеничне з вмістом білка 13% - 400 г;
вода - 280 мл;
масло без аромату рослинне - 55 мл;
пісок цукровий - 10 г;
сіль велика кухонна - 10 г.

приготування

В даному випадку силою, що піднімає тісто і сприяє пишності вироби, у нас буде закваска. І якщо у вас така є, сміливо приступайте до приготування бездріжджового хліба, який значно корисніше традиційного.

За кілька годин до передбачуваного приготування або з вечора змішуємо закваску з однією третиною склянки водички, додавши при цьому сто грам просіяного борошна. Вона повинна бути обов`язково з високим відсотком вмісту білка (не менше 13%). Ми залишаємо суміш при кімнатних умовах, затягнувши посудину плівкою або прикривши рушником.

З плином часу додаємо в опару сіль, цукровий пісок, масло рослинне без запаху, просіюємо борошно і починаємо вимішувати масу міксером зі спіральними насадками для тіста. Продовжуємо вимішування не менше п`ятнадцяти хвилин, після чого змащуємо відповідну посудину і руки маслом рослинним і перекладаємо в неї готове тісто, сформувавши з нього м`який колобок. Розташовуємо ємність в теплі, прикривши плівкою, на пару годин. За цей час два рази складаємо як спекти хліб на заквасці тісто навпіл, притискаючи його трохи.

Тепер вистилає підходить за розміром миску рушником, посипаємо його рясно борошном і загортаємо в нього сформований хліб для вистоювання, присипавши борошном його і зверху.

Перед випіканням викладаємо заготовку на пергамент і після розігріву духовки до температури 220 градусів переміщаємо її на деко. Випікаємо при таких умовах хлібець протягом п`ятнадцяти хвилин, а потім температуру знижуємо до 180 градусів і печемо виріб ще хвилин десять. На дні духовки обов`язково розміщуємо перед випіканням піддон з водою.