полуничний крем

Полуниця - чудова смачна і корисна ягода, що містить безліч вітамінів і інших необхідних людині речовин. У сезон полуниці можна їсти просто так або використовувати для приготування різних страв. Особливо цікаві різні десерти з полуницею. В несезон можна використовувати заморожену полуницю - при шокового заморожування будь-який продукт практично не втрачає свої корисні якості. Ну, або полуничне варення, полуничні сиропи (хоча вони менш корисні, але смак залишається).

У виробництві різних кондитерських виробів: тістечок, тортів, бісквітів та ін. - використовують різні креми, в тому числі, полуничний. Власне кажучи, крем може бути просто полуничним пюре або можна готувати креми з полуничними наповнювачами (сік, пюре, сироп, лікер) на різних засадах.

Рецепт полунично-вершкового крему

Складові:

вершки молочні натуральні густі жирні - 2-3 склянки;
полуниця свіжа - 1-2 склянки;
цукрова пудра - 1/2 склянки.

приготування

Ділимо вершки на 2 приблизно рівні частини. Одну з них змішуємо з цукровою пудрою і прогріваємо, помішуючи, до розчинення останньої (краще, звичайно ж, на водяній бані). У полуниці видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо її і відкидаємо на друшляк - нехай вода стече. Полуницю пробиваємо блендером до стану пюре. Додаємо другу частину вершків. Ось зараз можна надати трохи (1-2 їдальні ложки) м`ятного лікеру або джина - полуничний смак дуже добре поєднується з м`ятним або ялівцевим. Змішуємо вершково-цукрову і полунично-вершкову суміш і збиваємо міксером. Тепер крем готовий до використання. Густоту крему можна коригувати додаванням в вершки кукурудзяного крохмалю. Також можна додавати желатин і агар-агар (розчиняючи в вершках) в розрахунку на подальше застигання крему (в цьому випадку, використовуйте крем швидко).

Таким же чином можна приготувати полуничний крем, використовуючи замість вершків сметану.

Якщо ж вас, деяким чином, лякає зайва жирність і калорійність вершків або сметани, можна використовувати натуральний живий несолодкий класичний йогурт або грецький йогурт (він трохи гущі). Слід зауважити, що кондитерські вироби з кремами на основі сметани і тим більше йогурту можна зберігати більше 2-3-х діб навіть в холодильнику.

Сирно-полуничний крем

Складові:

сир свіжий натуральний - 2-3 склянки;
натуральні молочні вершки (або сметана, йогурт) - 1 склянка;
полуниця - 1-2 склянки;
цукрова пудра - 1/2 склянки.

приготування

Протираємо сир через сито. Очищену і промиту полуницю, цукрову пудру і вершки (або сметану, йогурт) поміщаємо в блендер і доводимо до однорідності. Змішуємо з сиром. М`ятний лікер і, взагалі, м`ята погано поєднуються з сиром. Краще додати 1 столову ложку міцної мадери, фруктового бренді, шнапсу або білого або рожевого міцного мускатного вина (або вермуту). Можна ще збити міксером.

Також полуничні креми можна готувати і на основі готового вершкового морозива-пломбіру.

Полуничний заварний крем

Складові:

полуниця - близько 500 г;
цукрова пудра - 4-5 ст. ложок;
крохмаль кукурудзяний - 2-3 ст. ложки (з гіркою);
яйце куряче - 1 шт .;

вершки молочні натуральні густі - близько 200 мл.

приготування

Промиту полуницю пюріруем в блендері. Вершки з цукровою пудрою прогреваем до розчинення. Змішуємо полуничне пюре з вершковою масою, додаємо яйце і крохмаль. Збиваємо міксером до стійкої піни.

З полуничними кремами на будь-яких основах (так само як і з іншими кондитерськими кремами) найзручніше працювати за допомогою спеціальних кондитерських шприців з різними насадками або за допомогою кондитерських пакетів.