Козинаки з волоських горіхів в домашніх умовах

Кожному з нас доводилося ласувати хрусткими і солодкими козинаки в дитинстві. У ту пору їх готували з горіхів і насіння, зараз же технологія допускає їх змішування і навіть додавання сухофруктів. Ми все ж зважилися дотримуватися класики і приготувати традиційні козинаки з волоських горіхів в домашніх умовах самостійно.

Козинаки з волоських горіхів - рецепт

Найпростішими вважаються козинаки з волоських горіхів з медом, а все тому, що для них не потрібно варити сироп, необхідну текстуру десерту додасть сам мед, який схоплюється після нетривалого уварювання.

Складові:

мед - 235 мл;
волоські горіхи - 440 г;
цукрова пудра - 45 р

приготування

Перелийте мед в емальований посуд і розмістіть над вогнем. Як тільки мед почне закипати і на поверхні утворюється пінна шапка, знімайте його з вогню. Дайте піні зійти і повторюйте кип`ятіння ще двічі. Всипте до киплячого меду цукрову пудру, перемішайте і дайте знову дійти до кипіння в останній раз. Очищені ядра горіхів подрібніть і залийте медовим сиропом. Залиште суміш охолонути, а потім розділіть козинаки з волоських горіхів на порції.

Козинаки з волоських горіхів без меду

Складові:

цукровий пісок - 390 г;
волоські горіхи (ядра) - 470 г;
лимонний сік - 45 мл.

приготування

Цукровий пісок пересипте в емальований посуд і залийте водою. Коли кристали розчиняться і цукровий сироп почне закипати, влийте сік лимона. Горіхи подрібнити і змішайте з карамеллю. Залиште суміш на плиті до тих пір, поки вона не почне пускати характерний горіховий аромат. Змочіть обробну дошку і розподіліть на ній горіхи в карамелі рівним шаром. Залиште застигнути, а потім наріжте.

Як приготувати козинаки з волоського горіха?

Складові:

ядра волоських горіхів - 380 г;
цукор - 115 г;
мелений кардамон - щіпка.

приготування

Ядра волоських горіхів наріжте ножем, але не подрібнюйте їх занадто сильно. Щоб горіхи вийшли більш ароматними, підсушіть їх на сковороді близько 2-3 хвилин. У сотейник всипаємо цукор і залишаємо його розплавитися. Всипаємо до цукру мелений кардамон і змішуємо сироп з ядрами горіхів. За допомогою тканинного відрізу формуючи горіхово-карамельну масу в ковбаску і залишаємо її застигнути на холоді. Коли козинаки застигнуть, залишиться лише акуратно зняти тканинну оболонку і розділити ковбаску на порції.