мокре безе

Дуже часто трапляється так, що весь заготовлений крем йде на прошарок і покриття торта, а на прикраса нічого не залишається. Або крем вийшов дуже рідким і просто не годиться для декору. Ситуацію врятує швидкий, абсолютно недорогий білковий крем, такий як мокре безе, який зробити дуже просто, він при цьому ідеально тримає форму і добре забарвлюється. На торті прикраса підсихає, покривається тонкою хрумкою скоринкою, а всередині залишається м`яким.

В оригінальній рецептурі крему мокре безе є кілька дуже важливих моментів:

посуд і віночок повинні бути абсолютно сухими і знежиреними, будь-який натяк на жир і крем не вийде;
тому жовток - це теж жир, дуже акуратно відокремлюємо білок, якщо все ж хоч крапля жовтка потрапила в білки, краще почати процедуру спочатку;
для того, щоб білок краще збивати додаємо в самому початку крапельку солі;
для збивання потрібен ручний міксер або блендер, звичайний віночок із завданням не впорається;
прикрашати кремом потрібно відразу, як тільки він охолов. Через кілька годин крем поміняє структуру і розсиплеться.

Рецепт білкового крему для прикраси тортів мокре безе

Складові:

цукор - 190 г;
яйце - 4 шт .;
лимонна кислота - ч. Ложки;
ваніль.

приготування

На плиту ставимо каструлю з водою і підбираємо посуд, яка за розміром підійде для водяній лазні. Ця ємність повинна бути досить великою, з запасом, тому що крем буде збільшуватися в об`ємі. У цей посуд уважно обробити білки від жовтків, так щоб нічого зайвого не потрапило в крем. Жовтки можна використовувати на крем, на пісочне тісто або лимонний курд.

Білки злегка збиваємо і ставимо на водяну баню. Потроху додаємо цукор і збиваємо, вода при цьому повинна вже тихенько кипіти. Збиваємо близько 10 хвилин. Якщо крем став густий, залишаються сліди від віночка або крем збирається за віночком, утворюючи дірки, в яких видно дно, то він вже готовий. Знімаємо з вогню, додаємо лимонку і ваніль і збиваємо ще 5 хвилин щоб злегка остудити, коли маса починає відділятися від дна і стінок крем готовий.

Якщо після прикраси крем залишився, можна відсадити його на папір і через пару днів вийдуть підсушені прикраси, які можна зберігати в герметичній посуді.

Особливо ефектно виглядають десерти, декоровані цим кремом. Про найбільш популярному елементі оформлення розповімо нижче.

Троянди з мокрого безе майстер клас

Робимо основу для троянди, мішок тримаємо вертикально, видавлюємо об`ємну краплю, поступово піднімаємо вгору і зменшуємо тиск.

Різким рух відриваємо насадку від основи.

Робимо центр бутона, насадка повинна бути під кутом 45 ° до плоскої поверхні основи. Широкий кінець наконечника повинен стосуватися конуса на рівні або трохи нижче середньої точки, а вузький кінець вказувати вгору і трохи всередину.

Тепер одночасно стискаємо мішок, переміщаємо і обертаємо кінчик насадки. Повільно поверніть її, змальовуючи стрічку навколо верху основи перекриваючи її верхівку, а потім відводимо вниз до початкової точки. Вийде своєрідна петля.

Тепер зробимо верхній ряд з 3-х пелюсток. Широкий край наконечника ставимо до середньої точки бутона так, щоб він стосувався крему, вузький кінець прямо вгору. Видавлюючи, піднімаємо вгору, а потім знову вниз, отримуючи таким чином вертикальний пелюстка.

І знову, захоплюючи край першого пелюстки видавлюємо другий, і так далі всього 3 пелюстки, причому останній повинен перекрити початок першого.

Тепер широкий кінець наконечника ставимо трохи нижче центру пелюстки в верхньому ряду, а вузький злегка відгинаємо від верхівки бутона. У такому положенні повторюємо руху півколом, роблячи 5 пелюсток.