Як зробити морозиво «Пломбір» у домашніх умовах?

як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах

Сумуєте за смаком справжнього пломбіру, яким ласували в дитинстві? Так, дійсно, знайти такий же у продажу сьогодні не представляється можливим. Виробники давно користуються для його приготування рецептами, далеко відійшли від найсуворіших нормативів радянської епохи.

Ми сьогодні розповімо вам, як зробити справжнє морозиво «Пломбір» у домашніх умовах і ви, приготувавши його самі, зможете знову насолодитися неповторним смаком ласощі.

Морозиво «Пломбір» на молоці і маслі без вершків

Складові:

жовтки курячих яєць - 5 шт .;
цукровий пісок - 450 г;
ванільний цукор - 1 пакет;
вершкове масло - 100 г;
картопляний крохмаль - 12 г;
молоко - 1000 мл;

приготування

Молоко вливаємо в кухлик або невелику каструльку, залишивши приблизно сто мілілітрів, і розігріваємо до кипіння. Додаємо шматочки вершкового масла і розмішуємо до його розчинення. Жовтки розтираємо хорошенечко з цукровим піском і ванільним цукром, додаємо картопляний крохмаль, молоко, що залишилося і перемішуємо до однорідності. У підігріте до температури кипіння молоко з маслом вливаємо потроху яєчну масу і постійно перемішуємо до отримання однорідної консистенції. Знову прогреваем до загустіння і вимикаємо плиту. Посуд з отриманою сумішшю ставимо в ємність з крижаною водою і заважаємо, поки маса не стане теплою. Суміш, що остигнула перекладаємо в форму і визначаємо в морозильну камеру на кілька годин. Щогодини розмішуємо морозиво виделкою або вінчиком для запобігання утворенню кристалів льоду.

Морозиво «Пломбір» по ГОСТу в домашніх умовах

Складові:

свіжі жовтки - 4 шт .;
цукрова пудра - 110 г;
ванільна паличка - 1 шт .;
вершки жирності 38% - 350 мл;
молоко жирності 6% - 250 мл;

приготування

Жовтки розтираємо з цукровою пудрою до посветления. З ванільною палички витягаємо насіння і додаємо їх в молоко, Як зробити морозиво «Пломбір» налите в каструльку. Підігріваємо його до кипіння і тоненькою цівкою вливаємо в яєчну суміш, безперервно заважаючи. Ставимо масу знову на плиту і прогріваємо до 85 градусів, помішуючи. Тепер даємо охолонути до кімнатної температури, і прибираємо в холодильник на дев`яносто хвилин. Холодні вершки наливаємо в охолоджену посуд і збиваємо до щільної піни. Тепер акуратно з`єднуємо їх з молочно-жовткова сумішшю, виливаємо в форму і ставимо в морозильну камеру. Щогодини збиваємо масу міксером, повторивши таку процедуру приблизно три рази. Останній раз, коли маса загусне, розбиваємо її виделкою або перемішуємо ложкою і даємо остаточно заморозитися.