Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

Найбільш підходящим для випікання пирогів і пиріжків вважається здобне тісто, а все завдяки тому, що воно здатне зберігати свою м`якість на довгий час. Подібну здатність тесту забезпечує наявність масла, яєць (особливо жовтків), сметани і цукру - це, власне, і є здоба. Здоба робить тісто смачніше і м`якше, але і важче в расстойке, саме тому дріжджів в таке тісто кладуть більше і звертаються з ним дуже делікатно. Нижче ми обговоримо всі нюанси замішування здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці.

Секрети дріжджового здобного тіста

Почнемо з базових принципів приготування будь здоби. Їх не багато, але вони дуже важливі:

До здобної основи додають в 1,5, а то і 2 рази більше дріжджів, ніж треба було б тесту в її відсутність.
Нерідко, перед початком замішування, дріжджів необхідно дати час на активізацію, тому замешиванию тесту не рідко передує приготування опари. опара ж допомагає важкого здобного тіста краще піднятися.
Тісто ні в якому разі не слід забивати борошном, нехай воно залишається злегка ліпковатим, але зате після випічки збереже свою пишність і м`якість.

Рецепт здобного дріжджового тіста

Почнемо з простого здобного тіста. Самою здоби в ньому небагато, тому це відносно простий і швидкий рецепт, який ідеально підходить для новачків.

Складові:

молоко - 145 мл;
дріжджі - 10 г;
яйце - 1 шт .;
слівочнео масло - 45 г;
цукор - 65 г;
борошно - 390 г.

приготування

Перед тим, як приготувати здобне пишне солодке дріжджове тісто, підігрійте молоко до температури трохи вище температури тіла, розчиніть у ньому дрібку цукру і висипте дріжджі на поверхню. Коли останні активізуються (хвилин через 10), влийте розчин до третини борошна, а слідом вбийте яйце і додайте розтоплене масло. Почніть замішування тіста і дочекайтеся, коли воно збереться разом. Далі продовжуйте заміс, поступово підсипаючи всю решту борошна. Коли заміс буде закінчено, накрийте тісто вологою серветкою і залиште на расстойку приблизно на годину. Готовий продукт обомніте і приступайте до формування. Перед випіканням необхідно залишити все підійти ще раз на півгодини.

Рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів

Це тісто готується з великою кількістю здоби, а тому заготівля опари для нього необхідна.

Складові:

Для опари:

молоко - 235 мл;
цукор - 10 г;
борошно - 35 г;
дріжджі - 10 г.

Для тесту:

цукор - 85 г;
борошно - 455 г;
яйця - 2 шт .;
масло - 115 г.

приготування

Насамперед заготовлюють опару. Для її приготування в теплому молоці розводять цукор і змішують його з невеликою кількістю борошна, а потім висипають дріжджі. Повторно перемішавши все разом, опару залишають приблизно на півгодини, свідченням закінчення бродіння стануть великі бульбашки на поверхні і опалий в центрі обсяг.

До підійшла опарі порціями додають борошно, що залишилося, а потім вливають збиті з розтопленим маслом і цукром яйця. Заміс має даватися з трудом, а тому перейдіть на робочу поверхню і місіть його хвилин 5. Залиште тісто підійти на годину, а потім обомніте і приступайте до формування.

Рецепт здобного дріжджового тіста для пирогів на сметані

Складові:

свіжі дріжджі - 35 г;
цукор - 65 г;
сметана - 155 г;

яєчні жовтки - 2 шт .;
молоко - 165 мл;
борошно - 630 г;
вершкове масло - 215 г.

приготування

Дріжджі розкришити в тепле молоко і залиште активуватися. Збийте яйця і сметану разом з цукром і розтопленим маслом, додайте розчин дріжджів і починайте підсипати муку. Коли ліпковатим тісто збереться разом, залиште його на расстойку на 45 хвилин перед початком формування і випічки.