Як приготувати дріжджове тісто?

Серед усіх видів тіста, найбільш нелюбимим господинями є дріжджове. Причини того очевидні: по-перше, таке тісто виходить далеко не у всіх і далеко не з першого разу через те, що необхідно вміти правильно вибрати температуру рідини і приміщення для вистоювання і добре вимісити всі складові разом. По-друге, сам підйом тесту займає досить багато часу, особливо, якщо враховувати, що деякі різновиди тесту потребують повторної расстойке. Але варто вам набратися досвіду і подружитися з дріжджами, як ви зможете безперешкодно готувати пишні булочки, основу для піци, пончики і ще десятки різноманітних видів випічки з усього світу. Звучить заманливо? Тоді давайте розбиратися з тим, як приготувати дріжджове тісто разом.

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків?

Пиріжкові тісто на дріжджах має відразу кілька головних достоїнств: воно довго залишається свіжим, а до того ж здатне утримувати практично будь-яку, навіть рідку начинку.

Складові:

молоко - 145 мл;
сухі дріжджі - 5 г;
цукор - 35 г;
яйце - 1 шт .;
екстракт ванілі - 1/2 ч. ложки;
вершкове масло - 75 г;
борошно - 325 г.

приготування

Ключ до пишного дріжджового тесту - правильна температура, а тому перед тим, як приготувати здобне пишне солодке дріжджове тісто, розігрійте молоко до температури трохи вище кімнатної, щоб при зануренні пальця в рідину вам було комфортно. Далі розчиніть в молоці цукор, який покликаний підгодовувати дріжджі і прискорювати їх активізацію. У підсолоджене молоко насипте дріжджі і залиште їх постояти хвилин на 5. Коли дріжджі активізуються, збийте яйця з розтопленим, але злегка охолодженим маслом і влийте їх до дріжджового розчину. Додайте екстракт ванілі і повторно все перемішайте. Влийте рідини до просіяного борошна і почніть вимішування. Як правило, на заміс тесту повинно піти близько 5-7 хвилин, так глютен встигне розвинутися найбільш оптимально. Після слід залишити тісто на расстойку на годину, а потім розділити на порції і сформувати пиріжки. Після повторного підйому протягом півгодини, відправте пиріжки в духовку на 20 хвилин при 170 градусах.

Як приготувати листкове дріжджове тісто?

Якщо ви бажаєте заощадити час, то не беріться за приготування листкового тіста, особливо того, що робиться на дріжджах. У магазинах є повно готових напівфабрикатів, які можна використовувати в якості основи для пирогів і круасанів, цей же рецепт ми підготували спеціально для тих, хто хоче попрактикуватися в пекарському майстерності.

Складові:

вершкове масло - 145 г;
борошно - 230 г;
цукор - 25 г;
дріжджі - 5 г;
вода - 55 мл;
молоко - 30 мл.

приготування

Підігрійте суміш води і молока, після чого подсластите її і всипте дріжджі. Додайте 15 г розтопленого масла, решті шматок залиште розм`якшити. Змішавши рідини разом, влийте їх до борошна і добре премешать. Залиште готовий кому в теплі на півтори години, а потім обомніте. Коли тісто повторно підніметься, на цей раз вже в холодильнику, знову обомніте його і залиште ще на півгодини. Після закінчення часу, розкачайте шматок в прямокутник і змастіть його тонким шаром м`якого масла (приблизно третина від загальної кількості). Накрийте тісто другою половиною і залиште в морозильнику на півгодини. Знову розкачайте, змастіть маслом, складіть і охолодіть, Як швидко приготувати дріжджове тісто з сухими дріжджами і так, поки масло не закінчиться. Далі можна відразу приступати до випікання, а можна заморозити шматок запас.

Як швидко приготувати дріжджове тісто з сухими дріжджами?

Складові:

вода - 355 мл;
по щіпці цукор і солі;
оливкова олія - 75 мл;
борошно - 485 г;
дріжджі - 2 1/4 ч. ложки.

приготування

Змішайте теплу воду з цукром і сіллю, додайте дріжджі і залиште їх активізуватися. Влийте дріжджовий розчин до борошна разом з маслом і вимісити все не менше 5 хвилин. Готове тісто покладіть на расстойку на півгодини.