Дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Дріжджове тісто заслужено вважається далеко не найпростішим в приготуванні. При його замішуванні слід правильно враховувати температуру інгредієнтів і час їх вистоювання, але якщо ви зможете дотриматися всіх правил - рецепт відплатить вам сповна: тісто вийде дивно пишним і не буде черствіти протягом декількох днів. Але в кулінарії важко досягти досконалості, нові технології і рецепти створюються і безперервно вдосконалюються. Те ж трапилося і з дріжджовим тестом. Виявилося, що якщо приготувати тісто на кефірі, то воно виходить легким як пух, ідеально доповнюючи найрізноманітніші начинки і тая в роті.

Рецепт дріжджового тіста «як пух»

Як ми зазначали раніше, одне з головних правил роботи з дріжджовим тестом - дотримання правильної температури інгредієнтів. Так як кефір зберігається в холодильнику, досягти його бажаної температури можна за допомогою делікатного нагріву або завдяки розведення молочного продукту водою. У рецепті нижче ми вирішили піти іншим шляхом.

Складові:

вода - 100 мл;
кефір - 155 мл;
вершкове масло - 55 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 455 г;
цукор - 55 г;
інстантні дріжджі - 10 г.

приготування

Підігрійте воду до температури, трохи вище необхідної для активації дріжджів. Розбавте гарячою водою холодний кефір і додайте дрібку цукру. На поверхню розчину висипте дріжджі і залиште їх до активації. Влийте готовий розчин до збитого з розтопленим маслом яйцю, а потім всипте цукор і перемішайте. З`єднайте рідкі інгредієнти з борошном. Пластичне і м`яке тісто залиште на расстойку в теплі, а коли воно подвоїться в обсязі, обомніте і ділите на порції. Після формування пиріжки залишають для повторної вистоювання ще на півгодини, а потім відправляють в духовку.

Рецепт дріжджового тіста «як пух» на кефірі

Цей рецепт прісного дріжджового тіста «як пух» для пиріжків можна доповнити сіллю і цукром на свій смак. Якщо готуєте солодку випічку, то всипте не більше половини склянки цукру, нехай всю солодкість забезпечить начинка, а для солоних пиріжків буде досить хорошою пучку солі.

Складові:

сухі дріжджі - 15 г;
кефір - 355 мл;
вода - 55 мл;
рослинне масло - 55 мл;
борошно - 510 г;
сода - 1/2 ч. ложки.

приготування

Підігрів воду до температури трохи вище температури тіла, всипте до неї дрібку цукру і самі дріжджі. Через 10 хвилин, коли вода стане пінної і придбає кремовий відтінок, влийте розчин в кефір і додайте олію. На даний момент в основі для тесту міститься досить багато кислоти, яку забезпечує кефір, її необхідно нейтралізувати, щоб створити максимально комфортні умови для розвитку дріжджів, з цією метою всипте в тісто трохи соди. Готовий розчин перелийте до борошна і замісити гладке тісто. Залиште його на расстойку приблизно на годину, а після його підняття, приступайте до формування пиріжків. Готові пиріжки слід залишити піднятися повторно, а потім можна приступати до їх приготування в духовці (температура 190 градусів) або у фритюрі.

Дріжджове тісто - м`яке, як пух

Складові:

кефір - 240 мл;
сухі дріжджі - 10 г;
рослинне масло - 115 мл;
цукор - 15 г;
борошно - 370 г.

приготування

З`єднайте кефір з олією і обережно нагрійте до теплого, стежачи за тим, щоб молочний білок не згорнувся. У підігрітій суміші розчиніть цукор і всипте дріжджі. Залиште розчин на 10 хвилин, а з часом влийте його до борошна. Замісити дріжджове тісто, м`яке, як пух, залиште його на півгодини, а потім сформуйте пиріжки. Готові пиріжки запікають при 200 градусах до зарум`янювання.