Здобне тісто для пиріжків

Здобу люблять все, але не кожна господиня ризикне зв`язуватися з дріжджовим тестом. Втім, все не так страшно. Суворо дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь наших порад. А головне правило - заводити дріжджове тісто потрібно тільки з хорошим настроєм! Тоді воно неодмінно підніметься, а булочки і пиріжки виходити повітряними і невагомими.

Класичний рецепт здобного тіста для пиріжків

Складові:

Для опари:

дріжджі пресовані - 70 г;
вода - 1 ст .;
цукор - 1 ст. ложка;
борошно - 5 ст.

Для тесту:

молоко - 0,5 л;
масло вершкове - 175 г;
цукор -1,5 ст .;
яйця - 3 шт .;
ваніль - 0,3 ч. ложки;
борошно - 5 ст .;
масло рослинне - для вимішування;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Спочатку готуємо опару - закваску для тіста. Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і кришимо туди дріжджі, всипаємо цукор, перемішуємо.

Порада: пресовані дріжджі можна замінити сухими в пропорції 3: 1. Для нашого рецепта це приблизно 6 ч. Ложок без гірки. Додаємо в миску теплу, температури тіла, воду, розмішуємо. Трохи присипаємо зверху борошном. Накриваємо опару рушником і залишаємо в теплому місці.

Поки закваска підходить, гріємо половину молока. Додаємо до нього масло і помішувати, поки не розтане. Знімаємо з вогню. Чи не кип`ятимо! Солимо, всипаємо ваніль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення.

Порада: додавати весь цукор за рецептом слід тільки, якщо ви заводите здобне тісто для солодких пиріжків. Для випічки з солоною начинкою досить 2 ст. ложок цукру.

Яйця злегка збиваємо з молоком, що залишилося, і вливаємо цю суміш до основного. Вимішуємо віночком до однорідності, і додаємо в миску з готовою опарою. Поступово вводячи борошно, замішуємо м`яке, пружне тісто. Воно ні в якому разі не повинно вийти «крутим», тому не обов`язково використовувати всю муку, а стільки, скільки «візьме» тісто. Для того щоб воно не липло до рук, змащуємо долоні і стіл, на якому вимішуємо, рослинним маслом.

Порада: вимішування дріжджового тіста - один з найважливіших етапів в його приготуванні. Для досягнення більшого ефекту його краще відбити: піднімаємо і з силою кидаємо об стіл. Повторюємо 30-50 разів. Тісто стає більш щільним і м`яким.

Формуємо з нього кулю і поміщаємо у велику миску, попередньо обмазану рослинним маслом. Тісто зверху теж промазуємо маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Стежимо, щоб не було протягів, ніхто не плескав дверима і не шумів - не "лякав» тісто.

Коли тісто збільшиться в об`ємі втричі, обминали, і даємо піднятися ще раз. Після можна починати ліпити пиріжки. Не забудьте дати їм «вистоятися» хвилин 20, перед тим як піч або смажити.

Здобне пиріжкові тісто швидкого приготування

Складові:

борошно - 500 г;
молоко- 1 ст .;
дріжджі пресовані - 30 г;
цукор - 1 ст. ложка;
яйце - 1 шт .;
масло рослинне - 3 ст. ложки;
сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

Цукор розчиняємо в теплому молоці і розводимо в ньому дріжджі. У просіяного борошна робимо поглиблення і виливаємо в нього розпущене дріжджі. Чекаємо, поки вони не почнуть «бродити». Додаємо збите з сіллю і маслом яйце. Вимішуємо м`яке тісто, «відбиваємо» його об стіл, скочується в кулю і накриваємо рушником. Все, можна спекти калачів!

Здобне бездріжджове тісто для смажених пиріжків

Складові:

борошно - 2 ст .;
крохмаль - 1 ч. ложка;
яйця - 3 шт .;
сметана - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1/3 ч. ложки.

приготування

Збиваємо яйця з сіллю і цукром, додаємо сметану і крохмаль. Поступово вводимо борошно і вимішуємо м`яке тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо «відлежатися» пару годин в холодильнику. Дуже зручно готувати тісто з вечора, а вранці наліпити з нього пиріжків, пончиків і відразу на сковорідку!

Як зробити здобне тісто для пиріжків в хлібопічці?

Складові:

молоко - 1 ст .;
борошно - 2,5 ст .;
яйця - 2 шт .;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
масло вершкове - 50 г;

дріжджі сухі - 14 г;
цукор - 0,5 ст .;
сіль - 0,25 ч. ложки.

приготування

Вершкове масло розтоплюємо в теплому молоці, виливаємо його в форму хлібопічки. Додаємо всі компоненти (не забудьте просіяти борошно!) І включаємо програму замісу дріжджового тіста. Далі ваша участь не знадобитися. Тісто в хлібопічці виходить дуже повітряним і трохи липким. Але не додаєте ще борошно, а просто змастіть руки рослинною олією.