сирна ватрушка

Класичний рецепт сирної ватрушки

Складові:

борошно пшеничне високосортна - 350 г і ще трохи;
сир - 500 г;
молоко - 100-130 мл;
яйце куряче - 2 шт. і 1 жовток;
масло вершкове натуральне - 100 г;
сіль кухонна - 1 щіпка;
дріжджі сухі - 1 ч. ложка, якщо свіжі - 3 ч. ложки;
ваніль - 1 щіпка;
цукор.

приготування

Опара: трохи борошна (2-3 ст. Ложки) перемішаємо з теплим молоком, дріжджами, 1 ст. ложкою цукру і поставимо в тепле місце хвилин на 20. Переллємо в миску і додамо розм`якшене вершкове масло, яйця і, потроху підсипаючи борошно, замісити тісто. Воно не повинно бути занадто крутим. Промес ретельно, накриємо серветкою і поставимо в тепле місце хвилин на 20. Обімніть, Промес і ще раз помістимо в тепло хвилин на 20. Тепер ще раз Обімніть і можна ліпити ватрушки.

Сирна начинка для ватрушок готується просто. З`єднаємо сир з яйцем, цукром (1-2 ст. Ложки), ваніллю і перемішати ретельно.

Готове тісто скачаємо «в ковбаску» і розділимо ножем на рівні частини. Сформуємо кульки і за допомогою маточки від ступки середнього розміру зробимо поглиблення в них. Вийдуть коржі з поглибленням. Викладаємо на змащене жиром деко (ще краще - простелений промасленим пекарської папером) і наповнюємо коржі начинкою. Змащуємо тісто збитим жовтком і випікаємо протягом хвилин 20-25 до красивого рум`яного відтінку при температурі 180-200 градусів в духовій шафі. Приємний запах готової здобної випічки також є показником готовності.

Можна спекти швидкі сирні ватрушки і з листкового тіста, тим більше, що його сьогодні легко знайти в супермаркетах, закладах громадського харчування або замісити самостійно. Начинку робимо так само (дивіться вище).

Листкове тісто

Складові:

борошно пшеничне - 300 г;
натуральне вершкове масло - 200 г (з морозилки);
яйце куряче - 1-2 шт .;
сіль - 1 щіпка;
сік лимона - 1-2 ст. ложки;
вода крижана - близько 100-150 мл.

приготування

Просеем більшу частину борошна в миску гіркою, сформуємо поглиблення і вобьем яйця. Додамо масло, натерте на тертці, сік лимона і сіль. Замісити тісто. Домішувати ретельно і ділимо кому на 4 частини. Розміщуємо в холодильник на 2 години. Розкачуємо кожну порцію в пласт, змащуємо маслом і накладаємо один на інший стопкою. Розкачуємо в пласт і знову ділимо на 4 частини. Повторюємо цикл. Можна двічі або тричі.

Формуємо коржі, робимо в кожній поглиблення товкачем, викладаємо на деко і заповнюємо сирною начинкою. Випікаємо протягом 20-25 хвилин в духовці.

Подаємо ватрушки зі свіжим чаєм, компотом, какао, кава.