Пиріжки з брусницею

Якщо ви встигли заготовити на зиму такої чудової ягоди як брусниця, значить, ви зможете не тільки готувати вітамінні освіжаючі морси, але і пекти маленькі смачні пиріжки. Хто відмовиться від такої чудової випічки, якщо подати її зі свіжим чаєм?

Начинку для пиріжків найкраще робити з брусниці томленою або перетертої з цукром (при цих способах обробки зберігається більше корисних речовин). Можна зробити начинку для пиріжків з брусницею і свіжими яблуками. Наріжемо їх дрібно прямо перед ліпленням пиріжків, щоб яблука не встигли потемніти.

Пиріжки з брусницею можна приготувати із здобного, простого дріжджового або листкового тіста.

Рецепт пиріжків з брусницею з дріжджового здобного тіста

Складові:

борошно пшеничне високосортна - близько 4-5-ти склянок;
дріжджі сухі - 2 ч. ложки (або 25 г свіжих);
цукор-пісок - 2-3 ст. ложки;
молоко натуральне середньої жирності - 200 мл;
яйце куряче - 1-2 шт .;
масло вершкове натуральне - 100 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
брусниця консервована - скільки знадобиться.

приготування

Спочатку опара. Злегка подогреем в сотейнику молоко і розтопити в ньому масло і цукор, але до кипіння не доводити. Молоко повинно бути температурою не вище 40 градусів. Закладаємо дріжджі, додаємо 2 ст. ложки борошна, розмішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 20.Когда опара підійшла (збільшиться в об`ємі майже вдвічі), переливаємо її в миску і подсеівать борошно. Замішуємо тісто, скачуємо в кого, накриваємо рушником і поміщаємо в тепло години на 2. За цей час кілька разів обминали його і промешівают руками.

Коли тісто добре підійшло, розгортаємо його в листи завтовшки близько 0,5 см, склянкою вирізаємо кружечки і робимо маленькі пиріжки з брусничної начинкою. Якщо будемо робити смажені пиріжки з брусницею - треба защипати краї так, щоб начинка не витекла на сковороду, а якщо піч, то можна залишити отвір посередині.

Ну ось, якщо хочете смажити - діставайте сковороду і - вперед, смажимо до красивого коричнево-золотистого відтінку.

Але печене корисніше смаженого, так що краще викладаємо пиріжки на змащене деко (можна простелити його промасленим пекарської папером), даємо пиріжків расстояться хвилин 15, потім змащуємо збитим яйцем і відправляємо в російську піч або в розігріту духову шафу. Запікаємо пиріжки при середній температурі протягом 25 хвилин. Готовність визначаємо за кольором тесту. Готові пиріжки з допомогою кисті змащуємо вершковим маслом.

Листкові пиріжки з брусницею робимо з листкового тіста. Процес, власне, приготування пиріжків виглядає практично так само. Листкове тісто можна купити готове в супермаркетах, будинкових кухнях і підприємствах громадського харчування. Краще, звичайно ж, приготувати його самостійно, щоб бути впевненим в тому, що воно не містить некорисного маргарину.

Простий рецепт листкового тіста

Складові:

борошно пшеничне високосортна - близько 2-х склянок;
крижана вода - 1 / 2-2 / 3 склянки;
масло вершкове - 100 г;
цукор-пісок - 1ч. ложка;
сіль - 1/4 ч. ложки.

приготування

На робочу поверхню просеем гіркою борошно і зробимо поглиблення. У холодній воді розчинний цукор, сіль і розмішати як слід. Масло нагріємо. Виллємо розтоплене масло (до кипіння не доводилось, зрозуміло) і воду в поглиблення в гірці борошна. Замішуємо тісто. Ретельно вимішуємо його.

Тісто поміщаємо в холодильник на 2-3 години (або на ніч). Перед ліпленням пиріжків з брусницею ділимо тісто на 4 частини і розгортаємо шари товщиною близько 0,5 см, змащуємо маслом і складаємо листи один на одного, розгортаємо і повторюємо цикл ще 2-5 разів. Після виконання прослаіванія можна приступати до вирізання та ліплення пиріжків. Укладаємо пиріжки на змащене деко і випікаємо в розігрітій духовці при середній температурі протягом хвилин 25. Готовність визначаємо візуально по відтінку і по запаху. Готові пиріжки можна змастити вершковим маслом.

Врахуйте: маленькі пиріжки підступні, ось вони лежать на блюді, і ви п`єте з ними чай, і здається, що з`їв зовсім небагато, а насправді ...