Пиріжки з повидлом

Будь-яке фруктове повидло домашнього приготування - одна з традиційних начинок для пиріжків. Причому повидло як начинка краще варення, оскільки в його приготуванні використовується значно менша кількість цукру. Приємно побалувати такою випічкою домашніх і гостей, особливо в святкові дні.

Для приготування пиріжків зазвичай використовують просте дріжджове, здобне або листкове тісто (його можна зробити самостійно або купити готове).

Пиріжки з повидлом - рецепт

Складові:

борошно пшеничне високосортна - 3 ст .;
молоко - 0,5 л;
дріжджі сухі - 10-12 г;
цукор-пісок - 3 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
густе повидло домашнього приготування (наприклад, сливове) - близько 1 літра;
білок 1 курячого яйця для змазування.

приготування

Звільнимо себе від негативних думок і налаштуємося на позитив - це необхідно: робота з дріжджовим тестом вимагає гарного настрою і зосередження. 2-4 столових ложки борошна, цукор, сіль і дріжджі розведемо в злегка підігрітому молоці і поставимо в тепле місце хвилин на 20.

Коли опара підійде, замісити тісто з просіяного борошна. Просіювання збагачує борошно повітрям, і тісто виходить більш пишним. Смажена руки маслом і вимісити тісто ретельно. Накриємо його чистим рушником і поставимо в тепле місце - підходити. Коли підійде, Обімніть і почекаємо, коли збільшиться в об`ємі вдруге. Знову Обімніть тісто, і можна спекти калачів.

Скачуємо з тіста «ковбаску» і нарізаємо її ножем на приблизно однакові шматочки. Розкачуємо кожен шматочок качалкою, накладаємо потроху начинки (тобто, повидла), защипуємо по краях. Тепер можна смажити або піч (зрозуміло, другий спосіб більш здоровий, втім, вибір за вами). Якщо збираєтеся смажити, пиріжки треба робити закриті, а якщо піч, можна і відкриті, але формуємо їх так, щоб повидло не витекло при запіканні.

Багатьох цікавить, як краще приготувати пиріжки з повидлом, смажені на сковороді.

Можна, звичайно, смажити пиріжки на соняшниковій олії (краще рафінованому). У цьому варіанті смажимо пиріжки з обох сторін. Готовність визначається за кольором скоринки, апетитного вигляду і запаху. Однак при нагріванні в олії утворюються некорисні канцерогенні сполуки. Тому краще використовувати свиняче сало.

Перед приготуванням пиріжків рясно змащуємо сковороду шматочком свинячого сала і смажимо пиріжки з обох сторін. У цьому варіанті тісто швидше печеться, ніж смажиться, що, власне, і добре, такий спосіб більш здоровий.

Але, звичайно ж, ще краще спекти пиріжки з повидлом в духовці.

Промащуємо деко олією або шматочком свинячого сала (можна попередньо простелити деко пекарської папером), викладаємо на нього пиріжки. Якщо тісто дріжджове, даємо йому підійти хвилин 15 і поміщаємо в духову шафу, розігрітий до середньої температури. Випікаємо протягом приблизно хвилин 40. Готові пиріжки змащуємо зверху яєчним білком за допомогою кисті.

Тісто для пиріжків з повидлом можна приготувати на кефірі.

Складові:

кефір живий середньої жирності (2,5%) без консервантів і наповнювачів - 0,5 л;
борошно пшеничне високосортна - 0,5 кг;
яйце куряче - 1-2 шт .;
масло вершкове натуральне - 50 г;
сіль - 1 ч. ложка;
сода харчова - 1 ч. ложка без гірки.

приготування

Виливаємо кефір в миску, додаємо яйце, сіль, розм`якшене масло, соду (не погашена), все ретельно розмішуємо. Тепер потроху додаємо борошно (обов`язково просіяне). Ретельно вимішуємо (можна міксером). Тісто не повинно липнути до рук. Перед тим як формувати пиріжки, дамо тесту расстояться хвилин 20, а потім Промес його ще раз. Далі можна ліпити пиріжки і випікати, або смажити.

До пиріжків з повидлом можна подати свіжозаварений чай, компот, мате або ройбуш, можна, звичайно, і кава або какао.