Йогуртовий крем для торта

У створенні різних тортів, тістечок, інших кондитерських виробів і десертів часто використовують різні креми.

У цій статті розповімо про приготування йогуртових кремів.

переваги йогуртів

Як відомо, йогурт - Це кремообразной кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням спеціальної закваски (болгарська молочнокислая паличка + термофільні молочні стрептококи).

Абсолютно зрозуміло, що класичні несолодкі йогурти - продукти, значно корисніші, ніж, наприклад, натуральне вершкове масло або навіть натуральні вершки (тобто, продукти, на основі яких часто роблять різні кондитерські креми).

Жирність йогурту може становити від 0,1 до 9,5% (для порівняння, жирність вершків може становити від 10 до 35%, жирність вершкового масла - від 50 до 82,5%). Це означає, що в йогуртах значно менше речовин, здатних утворювати в організмі людини «поганий» холестерин.

Таким чином, вибір йогурту в якості основи для крему стає більш ніж очевидним. Кондитерські вироби з йогуртовий кремами можна їсти навіть які намагається стройнеть і діабетикам (звичайно ж, в розумних кількостях).

Розповімо, як і будь йогуртові креми можна приготувати.

Для приготування кремів все ж найкраще використовувати йогурти середньої або вищої жирності - вони найбільш корисними, досить густі і пластичні, втім, це питання індивідуальних переваг. Важливий момент: хочете залишатися стрункими - менше цукру.

Йогуртовий крем з какао

Складові:

йогурт густий - 200-400 г;
какао-порошок - 1-2 ст. ложки;
пудра цукрова - 1-3 ст. ложки;
ром (краще темний або золотистий) або коньяк, бренді плодове, шоколадний лікер - 2 ч. ложки;
ваніль або кориця, тільки не разом.

приготування

Спочатку ретельно перемішати сухий какао-порошок з цукровою пудрою так, щоб не було грудочок. Додамо ваніль або корицю, потім - йогурт і ром. Все дуже ретельно перемішати. Крем готовий. Можна додати в цей крем теплий розплавлений чорний шоколад (з готової плитки), а також жовтки сирого перепелиного яйця (курячі яйця не варто використовувати сирими щоб уникнути інфікування сальмонельоз) .Замість суміші какао-порошку з цукром можна використовувати порошок кероб, густі насичені фруктові сиропи , екстраговані загущені фруктові соки і соки-пюре. Креми, приготовані за такою рецептурою, не триматимуть форму і застигати (тобто, ними не можна декорувати торти), але вони дуже хороші для просочення коржів і бісквітів. Густоту крему можна регулювати додаванням густого розчину крохмалю (в невеликих кількостях).

Йогуртовий крем з желатином

Щоб йогуртовий крем застигав, приготуємо його з желатином.

У виборі інгредієнтів слідуємо попередньому рецепті (див. Вище), але ще нам треба буде розчинити в невеликій кількості теплої води 15-30 г желатину, додати в крем і ретельно перемішати. Желатин можна замінити агар-агаром (що важливо для вегетаріанців і тих, хто поститься), агар- йогуртовий крем з желатином агару потрібно брати в три рази більше ніж желатину.

Щоб приготувати сирно-йогуртовий крем, до базового рецептом додаємо 150-200 г протертого через сито сиру. Якщо виходить занадто густо, можна розбавити крем невеликою кількістю рідких вершків або молока. А взагалі, для приготування кремів з таким типом консистенції і смакових відтінків, можна використовувати грецький або ісландський йогурти. Ці продукти самі по собі схожі на крем.

Можна готувати і сметанно-йогуртові креми для тортів. Сметану краще використовувати густу, не менше 15% жирності. Оскільки зі сметаною крем може виходити досить рідким, додаємо желатин або агар-агар.

Зрозуміло, можна готувати йогуртові креми з додаванням і сметани, і сиру - ці продукти чудово поєднуються.