Як приготувати біляші з м`ясом?

Біляші - вельми популярна випічка в татарської та башкирської кулінарні традиції, один з улюблених варіантів сучасного російського фаст-фуду. Поряд зі словом беляш також використовується слово перемеч (перемячі). Біляші з м`ясом по-татарскі- невеликі круглі пиріжки з отвором в середині, смажені в маслі (рідше печені). Готують біляші з прісного або дріжджового тіста з м`ясом (зрозуміло, не свинячим) або інший несолодкої начинкою. іноді готують ледачі біляші і біляші на кефірі, але ці страви не схожі на справжню випічку татарського народу.

Уточнимо, як правильно приготувати біляші з м`ясом.

Потрібно підготувати тісто і начинку - це фарш з яловичини, телятини або баранини (або всіх цих видів м`яса в різних поєднаннях). Можна використовувати і конину. Тісто для біляшів по-татарськи краще підготувати дріжджове - воно пишніше і черствіє повільніше. Біляші з прісного тіста потрібно з`їдати протягом 2-3 годин після випічки.

Біляші по-татарськи

Отже, готуємо татарські біляші за традиційним рецептом.

Складові:

Для тесту:

• борошно пшеничне високосортна - приблизно 6 склянок;
• молоко - 500 мл;
• яйце куряче - 2 шт .;
• вода - 250 мл;
• сіль - 1-2 ч. ложки;
• цукор - 1-2 ч. ложки;
• дріжджі - 50 г;
• масло вершкове натуральне - 100 г;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки.

Для фаршу:

• нежирне м`ясо (яловичина або телятина + баранина 1: 1) - 1,2-1,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• бульйон м`ясний (або вода) - 0,5 склянки;
• сіль і сухі спеції - за смаком.
• трохи рослинного масла для обсмажування.

приготування

Приготування біляшів з м`ясом починаємо з тесту. Спочатку готуємо опару: наливаємо в кухлик молоко, розчиняємо цукор, сіль і дріжджі, додаємо 2 столові ложки борошна, ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 20. Після закінчення зазначеного часу понемногуподмешіваем до опари воду, яйце і просіяне борошно. Додаємо розм`якшене вершкове масло, змащуємо руки соняшниковою, ретельно вимішуємо і вибиваємо тісто. Кладемо кому тесту в миску, накриваємо чистою полотняною серветкою і ставимо в тепле місце хвилин на 30, потім обминали, ще раз промешівают і залишаємо, щоб підійшло вдруге.

Поки тісто підходить, готуємо м`ясну начинку. Пропускаємо через м`ясорубку з середньою або великою насадкою м`ясо і цибулю. Додаємо до фаршу сухі спеції і трохи бульйону для соковитості (якщо це необхідно). Можна замінити бульйон цільним молоком, тоді начинка вийде особливо ніжною.

Обминали і промешівают тісто, з нього формуємо приблизно однакові круглі коржі. У центр кожної кладемо хороший грудочку м`ясного фаршу. М`яса не шкодуємо. Загинаємо краю кожного біляші і щільно защипуємо таким чином, щоб в центрі було невеликий отвір.

Розігріваємо олію в сковороді. Добре прожарюємо біляші з обох сторін на середньому вогні. Про готовність повідомляє красивий золотистий відтінок.

Можна, звичайно ж, приготувати біляші з м`ясом в духовці. І треба сказати, що такий спосіб можна вважати більш здоровим, з точки зору дієтології. Біляші по-татарськи в духовкеготовят майже так само, як і смажені. Тільки в цьому випадку остання операція - запікання в духовій шафі. Підготовлені, сформовані біляші викладаємо на змащене маслом деко і запікаємо в духовці при температурі 200 про З хвилин 30-40.

Можливий і альтернативний варіант начинки для біляшів: її можна приготувати з м`яса з картоплею. Ось приблизна пропорція: на 1 частину м`ясного фаршу беремо 1 частину картоплі (по вазі), також знадобиться 1 цибулина, сухі спеції і сіль. Можна ще додати 1 куряче яйце. М`ясо з цибулею пропускаємо через м`ясорубку, а картопля натираємо на середній або дрібній тертці. Акуратно відціджуємо картопляний сік. Така начинка не повинна стояти довго, щоб картопля не потемнів.

Готові біляші трохи охолоджуємо, подаємо з комісіями, катиком або свіжим чаєм. Готуйте побільше - біляші йдуть дуже швидко.