Біляші в духовці

біляші - Це популярне блюдо татарської кухні, полюбилося багатьом і в нашій країні. Існує безліч рецептів їх приготування. Ми розповімо вам сьогодні, як спекти біляші в духовці. Блюдо виходить чудово смачним, ароматним, з рум`яною золотистою скоринкою і казково соковитою і ніжною начинкою.

Біляші в духовці по-татарськи

Складові:

Для тесту:

масло вершкове - 100 г;
кефір - 300 г;
борошно - 450 г;
харчова сода - 3 г;
спеції;
яйце - 2 шт.

Для начинки:

яловичина - 500 г;
цибулина - 1 шт .;
картопля - 300 г;
спеції;
масло вершкове - 50 г;
вода - 200 мл;
приправа зіра - 5 м

приготування

Для приготування домашніх біляшів в духовці склянка борошна просіваємо в миску, додаємо м`яке вершкове олію і перетирає масу руками до утворення дрібної крихти. Потім вливаємо теплий домашній кефір, кидаємо яйця, сіль і соду. Ретельно все перемішуємо, викладаємо тісто на стіл і помаленьку всипаємо борошно, вимішуючи масу руками. В результаті тісто повинне вийти м`яким, але не дуже щільним. Далі перекладаємо його назад в миску, накриваємо рушником і залишаємо відпочити на 30 хвилин.

У цей час займемося поки приготуванням начинки. М`ясо нарізаємо дрібними шматочками, картопля чистимо і теж подрібнюємо кубиками. Цибулину шаткуємо і перемішуємо всі продукти в каструльці. Додаємо трохи маслом, заправляємо спеціями і перемішуємо.

Відпочиле тісто поділяємо на 9 рівних частин. Кожну розгортаємо не надто тонкими кружечками і в цент викладаємо трохи начинки. Краї прищипують складочками, залишаючи центр біляші відкритим. Викладаємо заготовки на деко і випікаємо біляші з м`ясом в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 30-40 хвилин. Кожні 10 хвилин підливати в центр до країв бульйон, щоб начинка не вийшла сухою.

Рецепт біляшів в духовці

Складові:

Для тесту:

кефір - 400 г;
маргарин - 250 г;
яйце - 3 шт .;
борошно - 1,5 кг;
спеції;
сода - 1 ч. ложка.

Для начинки:

фарш свинячо-яловичий - 700 г;
спеції;
цибулина - 3 шт.

приготування

Для приготування біляшів в духовці на кефірі яйця розбиваємо в невелику мисочку. Злегка збиваємо вінчиком і всипаємо трохи солі, перемішуючи все до повного розчинення кристалів. Кефір наливаємо в каструльку, ставимо на слабенький вогонь і злегка підігріваємо протягом 2-3 хвилин. Обов`язково стежте за тим, щоб кисломолочний продукт не перегрівся, інакше він може згорнутися. Маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника і, сильно не розморожуючи, натираємо його на велику терочку в вільну миску. Далі ставимо посуд в мікрохвильовку, або розтоплюємо його на водяній бані.

Тепер всипаємо до маргарину 200 грам просіяного борошна і, за допомогою столової ложки, ретельно все перемішуємо до утворення борошняної крихти. Потім переливаємо сюди збиті з сіллю яйця, виливаємо теплий кефір і кидаємо трохи харчової соди. Перемішуємо масу віночком до однорідного стану і в самому кінці поступово всипаємо невеликими порціями решту борошна. Ретельно вимішуємо тісто руками, щоб воно вийшло м`яким, але не занадто крутим. Викладаємо його в каструльку, щільно затягуємо харчовою плівкою і даємо настоятися протягом години.

Цим часом дістаємо з морозильної камери фарш, перекладаємо його в чисту миску і залишаємо розморожувати до кімнатної температури. Цибулини чистимо, промиваємо, дрібненько шаткуємо і додаємо до фаршу. Солимо, перчимо начинку за смаком і ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. Потім стіл присипаємо борошном, викладаємо тісто, відрізаємо від нього невеликий шматок і формуємо «ковбаску».

Далі відщипуємо від неї невеликі шматочки і за допомогою качалки розгортаємо їх, формуючи круглі коржі. В середину кожної викладаємо ложечкою начинку, защипуємо краю по колу, збираючи тісто до середини, і перекладаємо біляші на деко, змащене маслом. Випікаємо булочки в розігрітій духовці протягом 45 хвилин. Коли вони підрум`яняться, дістаємо деко з випічкою, перекладаємо біляші в миску і накриваємо її на 20 хвилин рушником.