Біскотті: рецепт

Італійське печиво біскотті або біскотті ді Прато (від італійського слова biscotto, буквально перекладається як «двічі запечене») - дуже популярне у багатьох країнах кондитерський виріб, що представляє собою печиво характерною довгою і злегка зігнутої форми.

Трохи історії

Перша згадка про печиво, подібному італійським бискотти, зустрічається ще у Плінія Старшого. Печиво входило в раціон римських легіонерів, така їжа була зручна під час воєн і подорожей. На думку істориків, вперше італійське бискотти було випечено в XIII столітті в місті Прато (Тоскана). Біскотті було улюбленим печивом всесвітньо відомого мореплавця і відкривача Америки - Христофора Колумба. Колумб запасав бискотти для довгих морських подорожей. Відомі різні види і різновиди бискотти, наприклад, класичні мигдальні бискотти і навіть (пальчики оближеш) шоколадні біскотті. Також відома різновид бискотти кантуччи або кантуччіні ( «маленькі куточки»).

Як готують бискотти?

Біскотті готують з пшеничного борошна, яєць, масла і цукру, в класичному оригінальному варіанті - з додаванням протертого мигдалю. В даний час використовують і інші горіхи, а також сухофрукти і шоколад. Спочатку з тіста формують джгут у вигляді невисокого батона, який випікають, розрізають на скибочки і підсушують в духовці. Можна після випічки занурювати бискотти в розтоплений шоколад. Правильно приготоване бискотти може зберігатися без втрати якості протягом не менше 3-4-х місяців.

Про деякі тонкощі

Оскільки бискотти - сухе печиво, його прийнято подавати з будь-яким напоєм: в Італії - з десертним вином (Мускат, Муськатель, Вермут та інші), в Америці - з чаєм або кавою. Готові біскотті використовуються в якості одного з інгредієнтів в різних традиційних стравах, наприклад, в Каталонській кухні бискотти входять до складу таких страв, як рис з сардинами і кролик з равликами. Також бискотти використовуються для приготування соусів з цибулею, які супроводжують качку і фаршировану ріпу.

рецепт біскотті

Отже, мигдальні бискотти, рецепт з Амаретто.

Складові:

• 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
• грам 180 ядерець мигдалю (краще прожарених);
• грам 200 цукру;
• 3-4 курячих яйця;
• на кінчику ножа трохи харчової соди, погашеної оцтом;
• шепотка ванілі;
• дрібка солі;
• 80-100 мл лікеру Амаретто;
• трохи апельсинової цедри.

приготування:

Якщо мигдаль сирої - прожарити ядерця на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні. Щоб не пригоріли, активно перемішуємо лопаткою. Остуджують і подрібнюємо будь-яким зручним способом (кавомолка, блендер, інше). Пшеничне борошно обов`язково просіюємо, додаємо погашену соду, цукор, щіпку солі і мелені горіхи. В окремій ємності збиваємо яйця з ваніллю, лікером і апельсиновою цедрою. Додаємо цю суміш в суху цукрово-горіхово-борошняну суміш. Ретельно вимішуємо тісто, ділимо його на 2 частини, з кожної формуємо витягнуті невисокі батони, які викладаємо на змащений маслом і припудрених борошном деко (можна простелити промасленим пергаментним папером).

випічка

Випікаємо до золотисто-коричневого відтінку при температурі 180 ° С приблизно хвилин 50. Далі готові батони перекладаємо на дошку і даємо охолонути. Нарізаємо на шматочки поперек. Викладаємо скибочки на сухий лист і знову поміщаємо деко в духову шафу і запікаємо (точніше підсушують) вдруге при температурі 160-170 С протягом хвилин приблизно 20-25. У процесі 1 раз перевертаємо. Готовим бискотти треба дати охолонути і можна подавати до столу. Зберігати бискотти можна в контейнері з щільною кришкою.

Відео: Печиво Біскотті [Рецепти Bon Appetit]

Відео: Печиво БЕЗ ОЛІЇ / Біскотті