Класичний рецепт біскотті

Італійське печиво біскотті має дуже довгу історію, а від того і не дивно, що автентичний рецепт встиг обрости величезною кількістю варіацій. Від класики неодмінно береться лише одне - форма і технологія приготування. «Батон» бискотти за звичаєм запікається двічі і, якщо в традиційному рецепті в тісто можна було включати мигдаль в якості добавки, то сучасна класика допускає мікси тесту з іншими горіхами, сухофруктами і шоколадом.

Як італійці готують бискотти - класичний рецепт

Складові:

борошно - 280 г;
розпушувач - 6 г;
цукор - 140 г;
яйця - 2 шт .;
Амаретто - 20 мл;
склянки цільного мигдалю;
вершкове масло - 50 г.

приготування

Перед тим, як зробити бискотти, виставте температуру духової шафи на позначці 160 градусів. Поки духовка доходить до необхідної температури, приготуємо суміш з сухих інгредієнтів, просіявши в миску борошно з розпушувачем і додавши сіль. Окремо яйця збиваємо міксером до утворення білої повітряної і пінної маси, в неї, не зупиняючи ходу пристрої, починаємо підсипати цукор, вливати Амаретто і розтоплене, а потім охолоджені вершкове масло. Коли рідини з`єднані, всипаємо до них борошняну суміш і замішуємо густе, що не липке тісто. В процесі замісу підсипає мигдаль, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Отримане тісто ділимо навпіл і скочується в два джгута, за формою схожих з батоном (20х6,5 см). Ставимо батони в духовку на півгодини, потім витягуємо, злегка охолоджуємо і нарізаємо скибочками завтовшки 3-3,5 см. Скибочки викладаємо все на той же пергамент і випікаємо при тій же температурі, аналогічний період часу, не забувши перевернути печеньки на іншу сторону через 10 -15 хвилин.

Як спекти італійські біскотті з оливковою олією?

Складові:

борошно - 280 г;
полента - 30 г;
розпушувач - 6 г;
цукор - 140 г;
цедра 1 апельсина і лимона;
оливкова олія - 90 мл;
яйця - 3 шт.

приготування

Попередньо пропустивши борошно через сито, змішуємо її з полентой і розпушувачем, а потім додаємо до них цукор. Поєднавши сухі інгредієнти між собою, додаємо до них цедру цитрусових та ще раз підкреслюємо процедуру замішування.

Збиваємо два цілих яйця і один жовток з оливковою олією, а потім вливаємо рідини до сухим складовим печива. На цьому ж етапі ви вільні доповнити бискотти будь-якими добавками, від скибочок шоколаду до сушених ягід.

Готове тісто залиште на 20 хвилин в холодильнику, розділіть навпіл і скачайте в дві буханки, кожну з яких згодом запечіть, змастивши залишилися яєчним білком, 25 хвилин при 180 градусах. Наріжте буханки на скибочки і повторіть запікання вже при 150 градусах ще півгодини.

Як приготувати шоколадне печиво біскотті?

Складові:

борошно - 280 г;
какао-порошок - 75 г;
сода - 5 г;
цукор - 190 г;
яйця (великі) - 3 шт .;
фундук - 125 г;

Як приготувати шоколадне печиво біскотті

шоколадна крихта - 125 г.

приготування

Розігрів духовку до 170 градусів, приступаємо до стандартної процедури - змішування сухих складових: борошна, какао і соди. Не зайвою в цьому міксі буде і щіпка солі.

Іншим же мисці також старанно збиваємо яйця з цукром. Вводимо рідини до борошняної суміші і додаємо шоколадну крихту з фундуком. Готове тісто ділимо навпіл, скачуємо половинки в брусочки рівної довжини і діаметру, а потім відправляємо запікатися на 25 хвилин. Даємо брусків тесту охолонути 15 хвилин, нарізаємо на порції і запікаємо вдруге хвилин 15-20, при цьому не забувши перевернути печива на іншу сторону, щоб вони подрумянились якомога більш рівномірно.

У компанії з остиглими бискотти, крім стандартного доповнення начебто чашки кави або келиха столового вина, прекрасно піде морозиво, солона карамель або шоколадна паста.