Чоризо

Чоризо (або чорісо) - сорт пікантною свинячої ковбаси, вельми популярної в Іспанії, Португалії та латиноамериканських країнах. У західній півкулі чоризо вельми популярна не тільки в латиноамериканських країнах, та й в східній півкулі популярність чоризо зростає. У рецептуру складу цієї страви входить суха товчена паприка, яка надає ковбасі характерний впізнаваний пряний смак і червонуватий колір на зрізі. У кулінарних традиціях латиноамериканських країн часто замість паприки використовують гострий перець чилі (різних сортів) або суміш паприки з чилі. Для приготування гострих чоризо використовується також і часник. В даний час для приготування начинки чоризо використовується не тільки свиняче м`ясо, а й яловиче, конина, ослятіна, м`ясо мулів.

Ковбаски чорізо досить просто знайти в магазині, вони можуть бути інгредієнтом дуже смачних страв національних кухонь.

Салат з чорізо

Складові:

• 2 ковбаски чорізо;
• 3 помідори;
• пучок петрушки, кілька листочків зеленого базиліка;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г козячого сиру;
• пучок зеленої цибулі;
• трохи оливкового масла;
• чорний перець;
• морська сіль;
• 1 ст. л. білого винного оцту.

приготування:

Чоризо порізати на кружечки, обсмажити на оливковій олії до темного кольору. Додати крупно порізані зубчики часнику, обсмажити ще кілька хвилин. Помідори нарізати часточками, додати до них дрібно порізану цибулю, петрушку, базилік, ковбаски з часником. Заправити винним оцтом. Зверху накидати крупно порізаний сир (можна подати його окремо, є вприкуску з салатом).

Чоризо з квасолею

Отже, чорізо з квасолею - блюдо для вечірки в латиноамериканському стилі (можна замість квасолі використовувати консервовану кукурудзу - теж вийде смачно).

Складові:

• 3-4 копчених ковбаски чорізо;
• пара столових ложок рослинного масла;
• цибулина (краще червона);
• солодкий перець;
• гострий перчик чилі;
• кілька зубчиків часнику;
• пучок кінзи;
• 3-4 стиглих помідора (можна використовувати консервовані в пульпі);
• трохи бальзамічного оцту;
• 300-500 г звареної квасолі, краще кольоровий (можна використовувати консервовану);
• томатний гострий соус;
• півсклянки курячого або іншого м`ясного бульйону.

приготування:

Нарізаємо ковбасу скибочками завтовшки приблизно сантиметра 2,5. Очистимо цибулю і наріжемо довільно, очистимо і подрібнити часник. Якщо помідори свіжі - бланшируємо, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками (консервовані можна використовувати без бланшування). Нарізаємо перець короткою соломкою, гострий перець подрібнюємо максимально (насіння видаляємо). Подрібнюємо кінзу ножем. Розігріємо масло (або трохи свинячого жиру) в глибокій сковороді. Обсмажуємо скибочки чоризо на розпеченій сковороді з обох боків до апетитного золотистого відтінку, помішуючи лопаткою. Викладаємо смажені скибочки ковбаси на блюдо сервіровки.

У жир, в якому смажилися скибочки ковбаси, додаємо цибулю і перець в сковороду. Швидко обсмажуємо (НЕ пасеруємо, а саме обсмажуємо), помішуючи лопаткою. Додаємо трохи оцту і доводимо до загустіння протягом хвилин 5-8. Зливаємо воду (або заливку) з готової квасолі, відкинувши на друшляк, потім додаємо квасоля в сковороду і перемішуємо. Додаємо томатний соус (або просто томат-пюре, пульпу, в якій були помідори) і нарізані помідори. Додаємо бульйон або трохи води. Доводимо до кипіння. Додаємо скибочками чорізо і тримаємо на слабкому вогні ще хвилин 5. За 2 хвилини до кінця процесу додаємо часник і кінзу. Добре подавати це просте селянське блюдо з скибочками авокадо, фруктовими та овочевими салатами. Можна подати мадеру, херес, порто або латиноамериканські напої (текілу, мескаль, кашасу, ром, кульці, піско), втім, пиво теж підійде.

Відео: Як зробити ковбасу Чоризо I Ковбаса Чоризо рецепт

Відео: Ковбаса чорізо. 01.11.2016