Чилі кон карне: рецепт

М`ясо з перцем чилі або густий суп чилі кон карне (chili con carne, ісп., Буквально «чилі з м`ясом») - одне з оригінальних страв, який сформувався в центрально-американських кулінарних традиціях, популярне в Техасі і мексиканських прикордонних територіях.

Як приготувати чилі кон карне?

Отже, чилі кон карне, рецепт адаптований.

Складові:

грам 600-800 яловичої вирізки;
50-80 мл рослинного масла;
2 цибулини (можна червоних);
5-8 горошин чорного і запашного перцю (упереміш);
3 суцвіття гвоздички;
2 гострих перцю чилі;
2 солодких перцю, краще червоних;
4 зубчики часнику;
4 невеликих стиглих червоних помідора (замість них можна використовувати помідори, консервовані в пульпі або томат-пасту, 1-2 столових ложки);
грам 300-400 звареної червоною квасолі (можна використовувати консервовану або зелену стручкову заморожену);
щіпка насіння кумина (зіра);
щіпка сухого орегано;
зелень кінзи;
1 лайм або лимон;
1 плитка гіркого шоколаду середнього розміру;
1-2 столових ложки какао-порошку;
соль-
стакан натуральної сметани.

приготування:

Етап перший. Наріжемо м`ясо дуже дрібними кубиками (можна, звичайно, скористатися м`ясорубкою з великої гратами або кухонним процесором, але все-таки краще подрібнити м`ясо вручну). Підготуємо спеції і овочі. Горошини перцю, зіру, орегано і гвоздику розтираємо в ступці ретельно. Очищаємо цибулю і часник від лушпиння і нарізаємо дрібно. Солодкий перець нарізаємо короткою соломкою. Свіжий перець чилі очищаємо від насіння і подрібнюємо максимально (якщо чилі сухий - товчемо зі спеціями в ступці). Розігріваємо в просторій сковороді олію (соняшникова, кукурудзяна, підійде і свинячий смалець). Обсмажуємо м`ясо на середньо-сильному вогні, активно помішуючи лопаткою, до майже повного випаровування рідини і появи красивого коричнево-золотистого відтінку.

Етап другий. Підрум`янене м`ясо перекладаємо в каструлю (казан або сотейник). Тушкуємо м`ясо на малому вогні майже до готовності, так щоб досить легко прожёвивалось. Якщо додати в м`ясо чарку домашнього (несульфітірованного) виноградного вина, вийде ніжніше. Можна додати трохи води або м`ясного бульйону і тушкувати ще хвилин 20.

Етап третій. Обсмажуємо цибулю в маслі, що залишилося в сковороді після смаження м`яса (НЕ пасеруємо, а саме обсмажуємо). Додаємо до нього інші овочі. Обсмажуємо хвилини 4, помішуючи лопаткою. Додаємо сухі спеції і зменшуємо вогонь. Тушкуємо ще хвилини 4. Додаємо овочі та готову квасолю (якщо використовуєте консервовану - промийте кип`яченою водою) до м`яса. Далі додамо бланшірованние помідори, нарізані скибочками, або томат. В кінці додаємо сік лайма, розтоплений гіркий шоколад і порошок какао. Ретельно перемішуємо. Безпосередньо перед подачею до столу приправляем кожну порцію столовою ложкою сметани, подрібненими часником і зеленню кінзи.

Іноді в чилі кон карне (ближче до кінця процесу приготування) додають трохи меду або коричневого цукру, а також шоколад або какао. Чилі кон карне з какао виходить м`ясо з перцем чилі особливо смачним і незвичайним, хоча для країн Латинської Америки таке поєднання цілком природне. Як приправи зазвичай використовують орегано, кумін, чорний і запашний перець, коріандр, іноді лавровий лист і інші.

Варіант для вегетаріанців

Вегетаріанська версія цієї популярної юшки називається chili non carne (ісп.) Або chili sin carne (ісп.) Що буквально можна перекласти як «чилі без м`яса». У цьому варіанті натуральне м`ясо замінюють соєвим, квасолею, бобами, тофу. Також використовують баклажани, цукіні і / або гарбуз.