чуррос

Чуррос (churros, ісп.) - Це солодкі, обсмажені у фритюрі вироби з заварного тіста, мають перетин кругле або у вигляді багатопроменевої зірки. Можуть мати кремову або шоколадну начинку. Спочатку чуррос готували лише з круглим перетином - спеціальне обладнання для їх приготування стали широко використовувати порівняно недавно. Історично традиція готувати печиво чуррос зародилися і сформувалися в Іспанії. В даний час іспанські пончики чуррос широко поширені у всіх іспаномовних країнах (в Латинській Америці і на островах Карибського басейну), а також на півдні США, в Португалії і Франції. Зазвичай пончики чуррос подають до сніданку.

Про видах чуррос

Взагалі, найбільш поширені два основних види чуррос: мають перетин багатопроменевої зірки, досить тонкі, іноді зігнуті у вигляді підкови або в петлі ласо (називаються буквально churros en lazo) - круглі або зоряні в перерізі, товсті або тонкі, досить довгі (churros rectos) . Прості чуррос без начинки називають churros solos. Чуррос з шоколадною глазур`ю називають churros de chocolate, а з шоколадною начинкою - churros porra. Слід зауважити, що смажені у фритюрі кондитерські вироби у формі кілець, так звані «іспанські пончики», в іспаномовних країнах називають зовсім не «чуррос», а «буньуело» або «донут», в залежності від начинки.

деякі особливості

Звичайно чуррос подають з гарячим шоколадом або з кавою. Прийнято в процесі їжі вмочати їх в шоколадний напій. Деякі невдачливі кулінари задаються питанням, як спекти чуррос. Так ось, чуррос зовсім не печуть, а смажать у фритюрі (тобто в гарячому маслі). Зрозуміло, що запечене тісто однозначно корисніше смаженого, проте, в даному випадку, оригінальна автентична технологія приготування чуррос має тільки один спосіб термічної обробки.

Як приготувати чуррос?

Складові:

300 г пшеничного борошна;
6 курячих яєць;
200 г натурального вершкового масла;
2 склянки води;
1 щіпка солі;
1 щіпка меленої кориці;
1 щіпка меленої ванілі;
1 столова ложка бренді, коньяку або рому;
рослинне масло для фритюру (цілком підійде соняшникова);
цукрова пудра - за бажанням і смаком.

приготування:

Підсолену воду в сотейнику доведемо до кипіння, зменшимо вогонь і опустимо в киплячу воду шматочки вершкового масла. Просеем в миску борошно, додамо корицю і ваніль. Поступово, але швидко, безперервно помішуючи, додаємо борошно зі спеціями в гарячу воду. Вимішуємо тісто енергійно (зручно скористатися міксером зі спеціальною насадкою) до того стану, поки воно не буде відходити від стінок сотейника. Знімаємо з вогню. В окремому посуді збиваємо яйця з ложкою бренді. Додаємо збиту суміш в тісто, продовжуючи вимішувати. Тісто має набути характерний блиск. Перекладаємо готове заварне тісто в кондитерський мішок. Добре, якщо є спеціальна насадка у вигляді багатопроменевої зірки. Якщо її немає, нічого страшного, ваші чуррос будуть круглими в перерізі.

смажимо чуррос

Масло наливаємо у фритюрницю або просто в казан (можна глибоку сковороду). Розігріваємо олію до кипіння, зменшуємо вогонь. Видавлюємо чуррос потрібної довжини пончики чуррос з пакета прямо в гарячу олію. Зрізаємо кожен шматочок тесту з насадки гострим мокрим ножем (або кухарськими ножицями). Смажимо по 2-4 хвилини (залежить від товщини виробу і температури кипіння масла). Якщо в сковороді чуррос НЕ потопає в маслі повністю, то по 1-2 хвилини з кожного боку. Обсмажуємо до красивого золотистого відтінку. Витягуємо шумівкою і викладаємо на блюдо з паперовою серветкою, щоб залишки масла стікали. Готові чуррос можна присипати цукровою пудрою або облити шоколадною глазур`ю. Якщо вироби не дуже довгі і мають зручну для начинки форму, їх можна начинити кремом, наприклад, шоколадним або яким-небудь іншим.