Пончики з начинкою

Легкі, повітряні, з хрусткою скоринкою, щедро присипаної цукровою пудрою, пончики - мрія кожного ласуни. А якщо наповнити ці рум`яні колобки шоколадної, полуничною або лимонною начинкою, то схаменіться ви лише тоді, коли на блюді не залишиться жодного пончика. Просто неможливо відірватися!

Як приготувати пончики з лимонною начинкою?

Складові:

Для тесту:

борошно - 6 ст .;
дріжджі пресовані - 80 г;
цукор - 3/4 ст .;
молоко - 2 ст .;
яйця - 4 шт .;
жовтки яєчні - 4 шт .;
масло рослинне - 6 ст. ложок;
масло топлене - 100 г;
лимон - 1 шт .;
масло рослинне (для смаження) - 1 л.

Для обсипання:

пудра цукрова - 1 ст .;
ванілін - 1 пакетик.

Для начинки:

горіхи волоські (очищені) - 400 г;
лимони - 3 шт .;
цукор - 1,5 ст.

приготування

Тісто для пончиків з начинкою готуємо на опарі. Для цього в склянці теплого молока розводимо дріжджі з чайною ложкою цукру і даємо їм «розпуститися». Коли підніметься шапка, змішуємо дріжджі зі склянкою борошна і розводимо підігрітим до 30 градусів молоком, до густоти сметани. Накриваємо рушником і даємо опарі піднятися в теплому спокійному місці. Вона повинна збільшитися в обсязі в 2 рази.

Тим часом яйця і додаткові жовтки збиваємо з цукром в пишну піну. Вливаємо тепле молоко, сік одного лимона і підійшла опару. Додаємо ванільний цукор і щіпку солі. Все перемішуємо і починаємо поступово вводити просіяне борошно, а також рослинна і топлене масло. Вимішуємо тісто до тих пір, поки не почнуть з`являтися бульбашки. Воно не повинно вийти дуже густим. Накриваємо і залишаємо масу на півгодини, піднятися.

Для начинки з лимонів видаляємо кісточки і пропускаємо разом з горіхами через м`ясорубку. Всипаємо цукор і гарненько вимішуємо до щільної однорідної маси.

Як робити пончики з начинкою? Тісто ділимо на 2 частини. Кожну розгортаємо в пласт товщиною близько 2 см. За допомогою чарки відповідного діаметру намічаємо гуртки, викладаємо в центр кожного пів чайної ложки начинки і накриваємо кругляш тесту, вирізаному з іншого пласта. Притискаємо краю і остаточно вирізаємо пончики. Даємо їм трохи підійти і обсмажуємо в каструлі на розігрітій олії до золотистої скоринки. Пончики повинні вільно плавати в жирі. Після виловлюємо рум`яні колобки і викладаємо на паперові серветки, щоб видалити зайве масло. Коли пончики з лимонною начинкою трохи охолонуть, присипаємо їх цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.

Сирні пончики з шоколадною начинкою - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 1 ст .;
яйця - 3 шт .;
цукор - 2 ст. ложки;
сир - 250 г;
екстракт ванільний - 1 ч. ложка;
розпушувач - 2 ч. ложки;
пудра цукрова (для посипання) - 1/2 ст .;
сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

жовтки яєчні - 2 шт .;
пудра цукрова - 80 г;
шоколад гіркий - 40 г;
масло вершкове - 1 ч. ложка;
цукор ванільний - 1 щіпка.

приготування

кілька рецептів сирних пончиків ми вже описували, однак цей відрізняється наявністю смачного крему. Сир протираємо через сито. Додаємо до нього збиті з цукром яйця, ванільний екстракт і дрібку солі. Просіваємо борошно з розпушувачем і замішуємо однорідне тісто.

У каструльці розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому сформовані вологими руками пончики, пару хвилин з кожного боку. Пончики не повинні бути дуже великими, інакше вони можуть залишитися сирими всередині. пончики з лимонною начинкою Виловлюємо готові колобки на паперовий рушник. А коли вони охолонуть, з допомогу кулінарного шприца наповнюємо їх начинкою і присипаємо цукровою пудрою.

Шоколадну начинку для пончиків готуємо наступним чином. Яєчні жовтки розтираємо з ванільним цукром і цукровою пудрою, ставимо на водяну баню і прогріваємо, помішуючи, поки не загустеют. Додаємо розтоплений шоколад і вершкове масло, вимішуємо до однорідності. Шоколадна маса готова. Якщо ж ви хочете приготувати більш незвичайну начинку, то візьміть на замітку рецепти шоколадного крему.