Емпанадас

Емпанадас (Empanadas, ісп., Однина Empanada) - Традиційна випічка, вельми популярна на Піренейському півострові і в Латинській Америці. Являє собою запечені або смажені пиріжки з соковитою начинкою. Варіантів начинки для емпанадас безліч (залежить від місцевих традицій і сімейно-особистих переваг). Слід зауважити, що свої варіанти рецептів спочатку іспанських пиріжків емпанадас існують не тільки в іспанській, але і в галісійська, каталонської, аргентинської і португальської кухнях. Пиріжки емпанадас зазвичай готують із пшеничного борошна з додаванням яловичого (або іншого) жиру (в деяких провінціях - з додаванням борошна маніоки).

Аргентинські емпанадас

Для жителів Аргентини емпанадас - зовсім не екзотичне блюдо, це повсякденна, буденна їжа. Начинку для емпанадас готують з різних видів м`яса (з м`яса різних тварин і птиці), іноді - з додаванням картоплі, оливок, яєць і навіть родзинок. Можуть використовуватися також і креветки, сири, шинка, шпинат. Емпанадас з солодкою начинкою називають пастель або пастеліто.

готуємо емпанадас

Отже, емпанадас, рецепт близький до автентичного.

Інгредієнти для тіста:

близько 1 кілограма пшеничного борошна;
2 чашки води (350-400 мл);
дрібка солі;
4 столових ложки топленого жиру (свинячого або, наприклад, курячого, гусячого).

Інгредієнти для начинки:

близько 500 г яловичого м`яса, не дуже пісного;
150 г натурального вершкового масла;
4 столових ложки топленого тваринного жиру;
3 цибулини;
1/2 чашки зелених або темних оливок без кісточок;
1 столова ложка меленої солодкої червоної паприки;
1 столова ложка насіння кумина;
пучок зеленої цибулі;
2-4 столових ложки оливкової (або соняшникової) олії;
трохи орегано;
3 зварених круто яйця;
сіль;
перець мелений різних видів.

приготування:

Готуємо тісто для емпанадас. У киплячу підсолену воду додамо свинячий жир, перемішаємо і злегка охолодити цю суміш. Замісити тісто, краще використовуючи міксер зі спеціальною насадкою, ну або спочатку великий виделкою, а потім руками. Сформуємо з тіста кулю. Прісиплем борошном робочу поверхню і будемо вимішувати тісто, поки не перестане прилипати до рук. Розділимо його на частини і поставимо в холодильник години на 2 - расстояться. Поки тісто расстаівается, готуємо начинку.

Подрібнюємо м`ясо гострим ножем на маленькі шматочки. Присолюємо і посипаємо перцем. У сковороді розігріваємо 6 столових ложок вершкового масла і 1 столову ложку жиру. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додаємо мелену паприку, кумін і подрібнені білі частини стебел зеленої цибулі. Обсмажуємо, перемішуючи лопаткою ще хвилини 2. Знімаємо з вогню і додаємо подрібнені зелені частини цибульних стебел. Перчимо, солимо. Розігріваємо в іншій сковороді 1 столову ложку рослинної олії і обсмажуємо половину м`яса. М`ясо має обсмажувати, а не гаситися! Знімаємо м`ясо зі сковороди і обсмажуємо другу порцію. Тепер смажене м`ясо додаємо до цибулі, додаємо жир, що залишився і орегано. Начинку слід остудити і навіть можна поставити ненадовго в пиріжки емпанадас холодильник, щоб вона трохи затверділа. Наріжемо яйця на довгасті часточки.

Розминаємо тісто і формуємо з нього коржі діаметром приблизно 11-12 см. Кінці коржі змащуємо водою для кращого склеювання. На кожну половинку кожної коржі кладемо трохи м`ясної начинки, маленький шматочок вершкового масла, часточку яйця і оливку. Складаємо навпіл, накриваючи начинку вільним краєм. Слепляем емпанадас по краях. А далі - або запікаємо на деку в духовці, або смажимо в сковороді на олії або жирі.

Готові рум`яні емпанадас зазвичай їдять руками, запиваючи аргентинським червоним столовим вином.