Картопляні пончики - дуже смачне частування

Тісто у фритюрі людство почало готувати ще з часів Стародавнього Риму. Борошняні кульки обсмажували в розпеченому маслі або жирі, а потім готові обмазували медом або посипали маком. Як бачимо за минулі століття, спосіб приготування особливо не зазнав змін.

У багатьох країнах є схоже страви: Берлінер в Німеччині, кіхлі в Австрії, Галані в Італії, донатси в США, куррос в Іспанії і так далі. Відмінності полягають лише в формі пончиків і трохи в способі обсмажування.

Тісто для пончиків готується як традиційним способом з пшеничного борошна, так і з інших продуктів: картоплі, м`якоті каштанів, гарбуза, сиру, моркви, рису, м`яса, гречаної або рисової муки.

Пончики бувають з начинкою і без неї. Для начинки використовуються всілякі продукти, тут фантазуємо, хто як зможе. Поверхня готових виробів найчастіше посипають цукровою пудрою, кокосовою стружкою або горіхами. Можна також обмазувати пончики шоколадом або різними видами глазурі.

Закусочні пончики подають зі сметаною із зеленню або готують різні соуси.

Солодкі картопляні пончики

Складові:

картопля - 500 г;
молоко - 300 мл;
борошно - 1 кг;
рослинне масло - 120 г;
сухі активовані дріжджі - 15 г;
курячі сирі яйця - 2 шт .;
цукор - 100 г;
сіль - чайна ложка;
гаряча вода - 2-3 столові ложки;
цукрова пудра - 150 г.

приготування

Картопля очищаємо, промиваємо і відварюємо в злегка підсоленій воді. Частина картопляного відвару зливаємо, а приблизно 100-150 г залишаємо. Відвар охолоджуємо до кімнатної температури і розпускаємо в ньому дріжджі.

Картопля розминаємо до стану пюре, вливаємо в нього підігріте молоко, масло, додаємо скільки потрібно солі, цукру, а також вливаємо яйця і розчинені дріжджі. Все перемішуємо і поступово підмішуємо двічі просіяне через сито борошно. Коли тісто стане м`яким і еластичним, відставляємо його в тепле місце на одну годину. Через годину обминали тісто і ставимо туди ж ще на півгодини.

Стіл посипаємо борошном, розгортаємо тісто. Вирізаємо склянкою кружечки. Можна зробити в середині дірочки посудом з меншим діаметром. Вийдуть пончики у вигляді кілець.

У глибокій сковороді розігріваємо велика кількість масла (щоб тісто в маслі плавало) і обсмажуємо в ньому кожен пончик з двох сторін. Викладаємо на сито або на паперові рушники, щоб дати можливість піти зайвому жиру. Зверху пончики посипаємо цукровою пудрою або змащуємо солодким сиропом з пудри і гарячої води.

Пончики тому ж рецепту можна зробити і з додаванням начинки, наприклад з чорносливу. Його попередньо розпарюють і нарізають дрібними шматочками.

А тепер давайте приготуємо несолодкі пончики. Вони відмінно підійдуть в якості закуски. Кожен кульку з картопляного тіста нанизуємо на спеціальні фуршетні шпажки. І виглядають красиво, і зручно брати, не вимазивая в жир руки.

Картопляні пончики з сиром

Складові:

картопляне пюре - 500 г;
борошно - 750 г;
яйця - 3 шт .;
тертий сир - 150 г;
рослинне масло - 400 г;
кефір - 200 г;
сода - пів чайної ложки;
сіль, цукор, спеції за смаком.

приготування

Соду гасимо в домашньому кефірі, вбиваємо яйця, додаємо картопляне пюре, сир, сіль, цукор і спеції. Перемішуємо. Поступово всипаємо просіяне борошно і замішуємо густе тісто. Розкачуємо тісто на пласт товщиною приблизно 1 см. Видавлюємо склянкою круглі пончики і смажимо в розігрітій олії з обох сторін. До столу подаємо зі сметаною і зеленню.

Солоні картопляні пончики вийдуть ще смачніше, якщо покласти всередину начинку з м`ясного, печінкового, грибного або рибного фаршу.

Пригощаємося самі і пригощаємо всіх своїх друзів!