Цимес

Цимес - єврейське блюдо, являє собою солодке рагу, яку готують з різними інгредієнтами, які можуть досить широко варіюватися в залежності від території, а також сімейних і особистих переваг. Історично традиції приготування цимесу сходять до кулінарних традицій євреїв-ашкеназі. Це неодмінний компонент в святковому меню на єврейський Новий рік. Цимес вважається святковим делікатесним стравою, незважаючи на простоту приготування і простоту використовуваних інгредієнтів. У переносному значенні слово «цимес» означає «дуже смачно», «найкраще».

З чого готують цимес?

Зазвичай в якості основного продукту для приготування єврейського цимесу використовують досить жирне (зрозуміло, кошерне) м`ясо. Відомі, втім, варіанти рецептів цимесу і без м`яса. Такі варіанти особливо чудові для вегетаріанців. Готують морквяний цимес, квасолевий, цимес з нутом (можливі і деякі інші варіанти).

кошерний цимес

Отже, цимес м`ясної кошерний з квасолею і чорносливом. Для початку сходимо на базар і купимо хорошого свіжого кошерного (або халяльного м`яса), краще - молодої баранини. Можна, звичайно, використовувати телятину або курку, індичку. Решту продуктів теж повинні бути свіжими і якісними.

Складові:

• грам 600 м`яса;
• грам 300 моркви;
• грам 200 ріпчастої цибулі;
• 80 г рослинного масла;
• грам 300-500 відвареної квасолі;
• 200 г распаренного чорносливу (без кісточок);
• грам 30-50 вершкового масла (натурального);
• 1-2 столових ложки не дуже пахучого меду;
• 2-4 зубчики часнику;
• сухі спеції (перець мелений чорний і червоний, імбир, кардамон, шафран, паприка солодка).

приготування:

М`ясо наріжемо невеликими шматочками (брусочками) і обсмажити в сотейнику на рослинному маслі. Окремо на сковороді обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю і додамо до м`яса. Підсолимо і поперчити, приправити сухими спеціями. Додамо сиру шинкованную морква і подольём трохи води, можна трохи столового світлого (краще рожевого) вина. Рідина повинна на 1-2 сантиметри покривати тверді продукти. Будемо гасити все на повільному вогні, періодично помішуючи лопаткою, майже до готовності. Додамо нарізаний чорнослив і відварену квасолю, заправимо вершковим маслом і медом. Проварити на дуже слабкому вогні ще хвилин 8-10. Вимкнемо вогонь. Додамо подрібнений часник і перемішати. Накриємо кришкою і почекаємо хвилин 5. Цимес з м`ясом готовий. Можна подавати до столу, якщо хочете, зі свіжою зеленню. Якщо включити до складу грам 100-150 родзинок, смак буде ще більш вишуканим і цікавим. Можна додати і 1 столову ложку томату, але не більше.

Цимес з грушами

Восени добре приготувати пряний грушевий цимес.

Складові:

• 1 кг свіжих осінніх не дуже м`яких груш;
• 4-5 столових ложок олії (краще використовувати суміш оливкової з вершковим);
• 0,5 склянки води;
• 2-3 столових ложки квіткового меду;
• 25 мл коньяку або світлого вермуту (хересу, мадери) -
• трохи ванілі і коріци-
• 1 гострий червоний перчик;
• півлимона.

приготування:

Вимиємо груші і обсушити серветкою. Разрежем кожну грушу на 4 частини і видалимо серцевини. Трохи прогріємо в сотейнику масло. Наріжемо не дуже тонкими скибочками і збризніть лимоном. Укладемо скибочки груш в сотейник. Заллємо водою, додамо коньяк, мед. Додамо також ваніль і корицю, легко приправимо гострим перчиком. Варити будемо на слабкому вогні до готовності, акуратно помішуючи. Варимо зовсім недовго - кілька хвилин. Готовність визначаємо по м`якості - на смак. Скибочки не повинні розпадатися. Пряний цимес без м`яса можна подавати як самостійне блюдо, як десерт, або з тушкованим (запеченим м`ясом), з птахом, з рибою. Можна приготувати цимес з картоплею, яблуками, ананасами, можна широко використовувати різні сухофрукти.

Відео: Цимес, або солодка тушкована морква

Відео: Дурнев +1: До дошки! (Що таке цимес?)