Стіфадо з кролика

Грецьке блюдо стіфадо ( ) являє собою м`ясо, тушковане з цибулею, спеціями, часником і ароматними травами в соусі з червоного столового вина, оливкової олії, томатної пасти і натурального винного оцту. Саме слово «стіфадо» перекладається з грецької як «тушковане м`ясо». Блюдо це дуже нескладне в приготуванні, але досить вишукане, при хорошому виборі м`яса і правильному підході до приготування виходить дуже смачним. Звичайно для приготування грецького стіфадо використовують яловичину або телятину. Часто готують стіфадо з кролика або з зайця. При приготуванні стіфадо з яловичини краще використовувати м`ясо без кісточок. Зрозуміло, гасити яловичину доведеться довше, ніж кролятину.

Як приготувати стіфадо?

Складові:

1 тушка кролика або зайця;
0,8-1,0 кг дуже дрібного ріпчастої цибулі (можна червоного);
4-5 зубчиків часнику;
4 столових ложки натурального винного оцту темного;
5-8 листочків лаврушки;
100 мл оливкової олії першого холодного віджиму (краще грецького);
2 столових ложки томат-пасти (в літньо-осінній період добре замість томату використовувати стиглі щільні червоні помідори, можна використовувати і помідори, консервовані в пульпі, тобто в томатному соку);
5-8 горошин перцю;
5 бутончиків гвоздики;
1 щіпка кориці;
зелень (розмарин, коріандр, базилік і інші - за смаком);
1 стакан червоного столового несульфітірованного вина;
1 гострий червоний перчик;
сухі спеції за смаком.

приготування:

Отже, готуємо стіфадо з кролика. Рецепт цей досить чудовий для святкового меню. Обробимо тушку кролика на порції (краще розрізати по суглобах, а великі шматки - навпіл). Вимиємо, складемо в миску з лавровим листом, заллємо оцтом, трохи приправити різними сухими спеціями за смаком і дамо промаринуватися як мінімум 2 години, а краще залишимо на ніч. М`ясо зайця, природно, слід маринувати значно довше, ніж м`ясо домашнього кролика. Коли м`ясо промаринувалося, витягаємо шматки з маринаду і обсушуємо серветкою. Половину оливкового масла розжарити в великому товстостінній сотейнику і обсмажити шматочки кролика з усіх боків до золотисто-коричневого відтінку. Злегка присолити і поперчити, додамо томатну пасту, лавровий лист з маринаду, сухі спеції, вино і стакан води. Доведемо до кипіння, ретельно перемішати і зменшимо вогонь. Накриємо кришкою і будемо гасити близько 1 години (заєць гаситься довше), при необхідності підливаючи потроху води. М`ясо повинно вийти м`яким і ніжним, але не повинно вже прямо відвалюватися від кісток.

Про соусі

Поки кролик гаситься, розжарити масло, що залишилося в сковороді і викладемо очищену цибулю (можна не розрізати маленькі цибулинки). Обсмажуємо, обережно повертаючи цибулинки, поки вони не стануть повністю золотистими. Після того як кролик 1 годину протушкувати, блюдо стіфадо додамо обсмажену цибулю в сотейник. Перемішаємо, накриємо кришкою і протушкувати на малому вогні ще хвилин 15. Додамо подрібнений часник, трохи приправити гострим червоним перчиком, вимкнемо вогонь і дамо постояти під кришкою хвилин 8.

Ну ось, чудове блюдо з кролика - стіфадо - готово. Подаємо стіфадо обов`язково із зеленню. Прикрасити блюдо можна крупно порізаними часточками апельсина. Як гарнір можна використовувати тушковану стручкову квасолю, відвареної або запечений картопля, рис, пасту. Добре подати і овочеві салати. Звичайно ж, на щирому грецькому вечері не завадить келишок-другий червоного столового вина того ж сорту, який використовувався в приготуванні.