Цимес - рецепт

Цимес - блюдо єврейської кухні. У минулі часи цимес вважався десертом. Але час минав, і в рецепт його приготування вносилися деякі корективи. Зараз це блюдо готують з моркви з додаванням свіжих або сушених фруктів і ягід. Крім того, є і м`ясний цимес, і навіть квасолевий. Як приготувати цимес, ми вам зараз розповімо.

Цимес з м`ясом

Складові:

морква - 2,5 кг;
яловичина - 700 г;
цибуля - 1 шт .;
картопля - 2 шт .;
цукіні - 1 шт .;
оливкова олія - 50 мл;
бульйон яловичий - 2 л .;
вино червоне - 150 мл;
зелень кропу - 50 г;
родзинки - 50 г;
курага - 100 г;
чорнослив - 100 г;
сіль, перець, паприка - за смаком.

приготування

Морква, картопля і цукіні очищаємо і нарізаємо кубиками. У жароміцний каструлю наливаємо 20 мл оливкової олії і обсмажуємо яловичину, порізану на шматочки. Потім м`ясо виймаємо, доливаємо ще масла і обсмажуємо підготовлені овочі, солимо, перчимо, додаємо Папрік за смаком. Потім додаємо м`ясо. Все це заливаємо м`ясним бульйоном і вином, тушкуємо на невеликому вогні близько 2,5 годин, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м`якою. Майже в самому кінці додаємо промиті і обсушені родзинки, чорнослив і курагу. Тушкуємо ще приблизно 15 хвилин. Цимес готовий!

Цимес з квасолі

Складові:

квасоля - 200 г;
морква - 4 шт .;
мед - 100 г;
чорнослив - 200 г;
вершкове масло - 40 г;
подрібнені горіхи - 50 г.

приготування

Квасоля бажано промити і замочити годин на 10, а потім вже відварити до готовності. Морква дрібно ріжемо, додаємо трохи олії, солимо і тушкуємо до м`якості. Коли квасоля готова, зливаємо її через друшляк, додаємо моркву, чорнослив, мед і масло, що залишилося. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні близько 10 хвилин. Перед тим, як подавати квасолевий цимес на стіл, посипаємо його підсмаженими подрібненими горіхами.

морквяний цимес

Складові:

морква - 1 кг;
родзинки - 200 г;
кориця - 0,5 ч. ложі;
цукор коричневий - 100 г;
оливкова олія - 40 г;
лимонний сік - 40 г;
мед - 40 г;

окріп - 200 мл;
чорнослив - 200 г;
сіль і перець.

приготування

Моркву миємо, чистимо і нарізаємо кружечками. Обсмажуємо на олії до готовності. Потім перекладаємо її в каструлю, додаємо 200 мл окропу, родзинки, чорнослив, цукор і мед, солимо за смаком і тушкуємо близько години. Щоб наш цимес не пригоріла, його потрібно обов`язково помішувати. По закінченню години додаємо в каструлю лимонний сік, перчимо до смаку і тушкуємо ще приблизно 30 хвилин. Морквяний цимес готовий!