Свинина по-китайськи

Китай - велика країна, в якій історично склалися декілька провідних регіональних кулінарних традицій. Проте, у всіх регіонах Китаю існують загальні принципи та підходи до приготування їжі, тому все ж можна говорити про загальнокитайської кулінарної традиції і приготуванні страв в китайському стилі. У Китаї дуже популярні різні страви зі свинини. Свинина по-китайськи в будь-якому варіанті - це смачно, але особливо - в кисло-солодкому соусі. Блюдо це в приготуванні не надто складне, проте, певне вміння все ж потрібно, намагайтеся слідувати рецептом і все вийде.

Як приготувати свинину по-китайськи?

Складові:

грам 600 пісної свинини;
1 столова ложка крохмалю (краще кукурудзяного або рисового);
1 яйце (білок);
2 солодких перцю;
1 гострий перчик;
1-2 моркви;
1 цибулина (краще червона);
2-4 зубчики часнику;
1 корінець свіжого імбиру;
150 грам стручкової молодої квасолі.
трохи рослинного масла для обсмажування (краще використовувати соняшникову в суміші з кунжутним);
1-2 чайних ложки цукру;
соєвий оцет;
рисовий оцет або сік лимона;
зелень - за смаком.

приготування:

Отже, свинина по-китайськи. Рецепт класичний. Свинину наріжемо невеликими кубиками або короткою товстою соломкою. Імбир очистимо й наріжемо невеликими скибочками. Приготуємо маринад із соєвого соусу і оцту. Додамо трохи цукру і присолити, перемішати. Викладемо м`ясо в маринад, накриємо кришкою і поставимо в холодильник приблизно на годину-дві. Коли м`ясо промаринуется, відкинемо його на друшляк або серветку, щоб видалити надлишки маринаду. Взобьём яєчний білок, насиплемо крохмаль в окрему плоску тарілку. Приготування свинини на сковороді по-китайськи вимагає деякої вправності. Нагріємо глибоку сковороду, наллємо масло (можна готувати на свинячому жирі з додаванням кунжутного масла) і трохи прожарити його. Додамо нарізаний часник і скибочки свіжого імбиру, обсмажити до золотистого кольору (на середньому вогні) і видалимо зі сковороди. Доведемо вогонь до максимуму. Кожен шматочок м`яса спочатку опускаємо в білок, потім паніруємо в крохмалі і - на гарячу сковороду. Обсмажуємо, періодично струшуючи сковороду або помішуючи лопаткою, до золотистої скоринки. На це йде хвилини 2-4. Обсмажене м`ясо перекладаємо в тарілку і накриваємо кришкою.

додаємо овочі

Морква очистимо й наріжемо соломкою. Перець вимиємо, видалимо насіння і перегородки. Перець також нарізаємо соломкою. Гострий перчик подрібнюємо максимально. Квасоля перебираємо, зрізаємо кінчики, промиваємо і відкидаємо на друшляк. Цибулю нарізаємо півкільцями або кільцями. Підготовлені таким чином овочі обсмажуємо (саме обсмажуємо, а не пасеруємо!) На максимальному вогні, інтенсивно струшуючи і помішуючи протягом 3-4 хвилин. Додаємо в сковороду м`ясо і смажимо, струшуючи, не більше 1-ї хвилини. Свинина по-китайськи з овочами готова. Розкладаємо порційно, приправляємо до смаку соєвим соусом, додаємо подрібнену зелень і подаємо до столу.

Свинина з ананасами

Хороша також свинина по-китайськи з ананасами.

Складові:

500 грам щодо пісної свинини;
300 грам ананаса (можна використовувати консервований);
1 столова ложка крохмалю кукурудзяного;
4 столових ложки томат-пасти;
2 чайних ложки натурального оцту (або сік лимона);
30 грам цукру;
червоний гострий перець;
зелень;
часник.

приготування:

Свинину нарізаємо невеликими брусочками (короткими нетовстими смужками), заливаємо невеликою кількістю соєвого соусу, додаємо сухі приправи за смаком і залишаємо в холодильнику на годину-другу. Відкидаємо на друшляк на кілька хвилин. Розігріваємо сковороду і обсмажуємо м`ясо на сильному вогні на свинина по-китайськи з ананасами кунжутному маслі, періодично струшуючи і помішуючи. Процес займає не більше 5 хвилин. Витягуємо м`ясо і перекладаємо на тарілку. М`якоть ананаса нарізаємо довільно, як зручно, і теж обсмажуємо. Витягуємо зі сковороди. Змішуємо томатну пасту, цукор, крохмаль і оцет. Виливаємо отриману суміш на сковороду, додаємо туди м`ясо і тушкуємо хвилин 8-15, при необхідності можна підбавляти води (або сироп від консервованих ананасів). Перед подачею приправляємо подрібненим часником і червоним перцем, з`єднуємо з ананасами на тарілці, прикрашаємо зеленню. Можна перемішати.