Самса з листкового тіста

Традиційний для східної кухні пиріжок трикутної або квадратної форми - самса - не представляє абсолютно ніяких складнощів для приготування в домашніх умовах, особливо, якщо за основу слід брати вже готове листкове тісто. Начинки для домашньої самси з листкового тіста можуть бути найрізноманітнішими: м`ясоїди віддають перевагу свинині, баранині або курятині, а вегетарінци - гороху, картоплі та гарбузі.

Узбецька самса з листкового тіста

Складові:

листкове тісто - 1 упаковка;
ягнятина - 750 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
сіль - 2 ч. ложки;
кумін - 1 1/2 ч. ложки;
мелений чорний перець - 1 ч. ложка;
яйце - 1 шт .;
кунжут, рослинне масло.

приготування

Приготування самси з листкового тіста - справа не хитра і досить швидке, якщо не брати до уваги той факт, що м`ясо для начинки бажано нарізати вручну, щоб зберегти його соковитість. В якості начинки ми вибрали ягнятину, але можна віддати перевагу і баранині з яловичиною.

Отже, нарізаємо м`ясо дрібними кубиками і також дрібно ріжемо цибулю. З`єднуємо м`ясо з начинкою, додаємо сіль і перець за смаком, а також мелений кумін (зиру). Щоб начинка краще трималася, змішуємо фарш зі збитим з двома столовими ложками води яйцом.Теперь беремося за тісто. Листкове тісто тонко розгортаємо і вирізаємо з нього кружечки. У центр кожного кола кладемо м`ясну начинку і з`єднуємо три краї тіста в центрі так, щоб вийшов трикутник.

Змащуємо кожну самсу рослинним маслом і посипаємо кунжутом. Випікаємо пиріжки близько 20 хвилин в розігрітій до 210 градусів духовці.

Самса куряча з листкового тіста

Складові:

дріжджове листкове тісто - 1 упаковка;
курячий фарш - 500 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
мелений каррі - 1 ч. ложка;
мелений чилі - 1/2 ч. ложки;
куркума - 1 ч. ложка;
кумін - 1/2 ч. ложка;
листя м`яти - 1 ч. ложка;
мелений імбир - 1/2 ч. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю до прозорості. Змішуємо цибулю з подрібненим часником, додаємо мелений каррі, імбир, чилі, куркуму, кумін і курячий фарш. Обсмажуємо начинку до тих пір, поки зі сковороди не випарується надлишки вологи. Потім з`єднуємо курячий фарш з нарізаною м`ятою і охолоджуємо начинку.

Розкачуємо пласт листкового дріжджового тіста і розрізаємо його на круги рівного діаметра. У центр кожного кола кладемо м`ясну начинку і защепляем краю самси з трьох сторін, щоб вийшов трикутник. Змащуємо пиріжки рослинним маслом і випікаємо самсу з листкового дріжджового тіста 15-20 хвилин при 200 градусах.

Рецепт вегетаріанської самси з листкового тіста

Складові:

картопля - 500 г;
вершкове масло - 20 г;
гострий перець чилі - за смаком;
мелений кумін - 2 ч. ложки;
насіння гірчиці - 2 ч. ложки;
куркума - 1 ч. ложка;
лимонний сік - 1 ст. ложка;
зелень коріандру;
листкове тісто - 1 упаковка.

приготування

Картопля моєму, чистимо, нарізаємо і відварюємо в підсоленій воді Рецепт вегетаріанської самси з листкового тіста близько 20 хвилин. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому шматочки картоплі до золотистого кольору. Додаємо до картоплі спеції: кумін, гірчицю, куркуму і нарізаний чилі (без насіння). Чекаємо, поки суміш пустить аромат і прибираємо її з вогню. Поливаємо картопля лимонним соком і залишаємо остигати, а потім з`єднуємо з зеленню коріандру.

Тонко розгортає тісто і вирізаємо з нього кола. У центр кожного кола кладемо невелика кількість начинки, защепляем краю. У фритюрі розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому самсу до золотистого кольору. Готові пиріжки викладаємо на серветку, щоб стік зайвий жир.