Пиріжки з лівером - рецепт

Як не дивно, багато хто ігнорує субпродукти, а даремно. З ліверу виходять чудові апетитні пиріжки, і в цій статті ми розповімо вам, як приготувати пиріжки з лівером - в духовці або на сковорідці.

Смажені пиріжки з лівером

Складові:

Для начинки:

• легке (яловиче) - 900 г;
• серце (яловиче) - 900 г;
• печінку (яловича) - 900 г;
• масло вершкове - 250 г;
• цибуля - 3 шт .;
• перець, сіль - за смаком;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• сушений селера - 1 ст. ложка.

Для тесту:

• молоко - 1 л;
• яйця - 5 шт .;
• цукор - 1 склянка;
• масло рослинне - 7 ст. ложок;
• сіль - 2 ч. ложки;
• дріжджі сухі - 1 упаковка;
• борошно - 1,2-1,5 кг.

приготування

Ретельно промиваємо субпродукти, потім очищаємо печінку від плівок і проток, і замочуємо в молоці. Закладаємо в каструлю легке, серце, попередньо порізані на великі шматки, цибулину, чорний перець, селера, лавровий лист (2 шт.) І варимо близько години-двох. Першим буде готово легке - його виймаємо і відкладаємо на тарілку, а серце залишаємо варитися до готовності. Печінку виймаємо з молока, розігріваємо олію на сковороді, викладаємо порізану цибулю, потім печінку (шматочки розміром з пів-долоні), солимо, перчимо і смажимо на невеликому вогні до готовності (періодично перевертаючи). На окремій сковороді обсмажуємо дрібно порізані 2 цибулини. Печінка, серце, легке і смажену цибулю пропускаємо через м`ясорубку, додаємо до фаршу трохи бульйону, сушену зелень. Консистенція фаршу повинна бути не сухою і не рідкою. Пробуємо на смак, при необхідності додаємо сіль.

для тесту для пиріжків збиваємо яйця з цукром, додаємо тепле молоко, сіль, рослинне масло, борошно, дріжджі і замішуємо тісто, підсипаючи по необхідності борошно. Коли тісто стане відставати від стінок, ставимо його в тепле місце, щоб піднялося хвилин на 40. Потім обминали тісто і ставимо підходити ще раз.

Тепер ліпимо пиріжки і в кожен додаємо шматочок вершкового масла. Викладаємо на дошку, щоб пиріжки Расстоян, потім смажимо на сковороді. Смажені пиріжки з лівером перекладаємо на серветку, даючи зайвому жиру стекти, потім викладаємо на блюдо.

Пиріжки з лівером печені

Ті, хто вважає за краще смаженим пиріжків приготовані в духовці, може скористатися вищенаведеними рецептом. Пиріжки з лівером в духовці випікаються при 180 градусах. Перед відправкою в духовку ви можете змастити їх жовтком, а після - вершковим маслом, потім накрити серветкою і дати хвилин 10-15 постояти.

Смажені пиріжки з лівером, рецепт яких ми навели вище, може використовуватися і для приготування пиріжків з лівером і рисом. Для цього до начинки додайте відварений до готовності рис з розрахунку 1 порція рису на 10 порцій субпродуктів.

До речі, замість рису ви можете використовувати картоплю. Приготуйте картопляне пюре, цілком можливо, що у вас можуть бути його залишки, і змішайте з начинкою з ліверу. Пиріжки з лівером і картоплею ви можете, як посмажити, так і запекти в духовці.

Орський пиріжки з лівером

Знамениті Орську пиріжки відрізняє те, що печуться вони з рідкого тесту. При відсутності вправності зробити це непросто. Ми дамо вам рецепт самого тіста, а начинку ви можете використовувати приготовлену в вищевказаному рецепті.

Складові:

• вода - 800 мл;
• борошно - 1 кг;
• цукор - 1,5 ст. ложок;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі - 2 ч. ложки.

приготування

Розводимо в теплій воді дріжджі з цукром, додаємо сіль, потім борошно, вимішуємо і ставимо з тепле місце підходити. після того, як тісто збільшитися в обсязі, починаємо ліплення пиріжків, для цього необхідно приготувати мисочку з рослинним маслом. Занурюємо ручки повністю в масло, відщипуємо шматочки тіста для пиріжків на першу закладку, потім моєму їх, насухо витираємо і ще раз занурюємо в масло. На долоньці розкладаємо тісто, викладаємо начинку, загортаємо пиріжок і гарненько защипуємо. Потім опускаємо в киплячу олію і смажимо до готовності.По вищевказаною рецептом також виходять відмінні смажені пиріжки з печінкою, або картоплею, головне набратися вправності!