Фокачча з сиром

Фокачча - Традиційна італійська коржик, проста їжа селян і воїнів. Для приготування фокаччи можна використовувати різні види тесту, або дріжджове, таке ж, як для підкладки піци, або прісне, або здобне. Це може бути і більш просте тісто всього з трьох компонентів: борошна, води і оливкового масла. Іноді додають молоко. Можливі варіанти солодкого, солоного і нейтрального смаку з різними начинками і без.

Начинки можуть додаватися в тісто або викладатися на вже готову гарячу коржик. У начинку можуть входити пряні трави (базилік, орегано і інші, їх зазвичай закладають в тісто), а також оливки, томати, цибуля, фрукти, сири та інші продукти, типові для господарства конкретної області (в кожній з яких свої традиції приготування). Сири, в будь-якому випадку, дуже добре підходять для фокаччи: викладений на гарячий корж сир злегка підплавляється, а потім трохи остигає, таким чином, підклеюючи інші компоненти начинки.

Розглянемо в різних варіантах, як можна приготувати фокаччу з сиром. Тісто краще готувати самостійно з цільнозерновий борошна твердих сортів пшениці.

Рецепт фокаччи з сиром і зеленою цибулею

Складові:

борошно цільнозерновий пшеничне - близько 2 склянок;
вода або молоко - близько 1 склянки;
дріжджі - 1 пакетик сухих (або в 2 рази більше пресованих);
олія оливкова першого холодного віджиму - близько 20-30 мл;
цукор-пісок - 1-2 ч. ложки (для пуску дріжджів);
сіль кухонна - 1 щіпка;
сир тертий (в ідеалі - італійські сири);
цибуля зелена;
шматочок свинячого сала для змазування.

приготування

Готуємо безопарним способом. Борошно просіваємо в миску гіркою, робимо поглиблення. У неї додаємо дріжджі, цукор, сіль, масло і трохи підігріте молоко. Непогано додати невелику кількість сухих мелених спецій: паприку, гострий червоний і запашний перець і ін. Замішуємо тісто, можна промесіть його міксером. Скачуємо грудкою, накриваємо чистою серветкою і поміщаємо в тепле місце хвилин на 20, після чого обминали і промешівают знову. Повторюємо цикл. Коли тісто добре підійшло і збільшилася в обсязі, обминали його, ділимо на рівні шматки і розгортаємо коржики-фокаччу (не дуже тонкі), найкраще - круглої форми.

У домашніх умовах найзручніше піч фокаччу на великій сковороді, чавунної або алюмінієвої, без покриттів (як варіант, в духовій шафі, в протопленій російської печі, на спеціальному керамічному круглому «камені» або деку). Якщо на сковороді - розігріваємо її, змащуємо шматочком сала і випікаємо фокаччу (з переворотом) до рум`яно-золотистого відтінку. Якщо в духовій шафі, то при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. Готову гарячу фокаччу посипаємо тертим сиром і рубаним зеленою цибулею. Трохи охолоджуємо, і можна подавати.

Звичайно, добре до такої виноградному що-небудь ще, наприклад, шинку, помідори і келишок доброго столового несульфітірованного вина подати.

Можна спекти більш ситну складну подвійну фокаччу в лігурійському стилі з сиром, базиліком, цибулею, шинкою або копченою ковбаскою, солодким перцем і оливками.

Тісто можна приготувати таке ж, як в попередньому рецепті (див. Вище). Або замісити зовсім просте бездріжджове тісто з борошна, води або молока і оливкового масла - таке тісто годі й расстаіваться. Важливий момент: у тісто все ж додаємо трохи сухих мелених спецій.

Фокачча з сиром, базиліком і цибулею

Складові:

тісто;
шинка або інша ковбаса варено-копчена, копчена;
сир тертий;
зелена цибуля, базилік і ін. зелень, тільки не кріп;
оливки без кісточок;
солодкий червоний перець;
часник;
шматочок сала для змазування.

приготування

Поки тісто трохи «відпочиває», готуємо начинку. Оливки нарізаємо тонкими кружечками, солодкий перець - соломкою короткою, шинку - кружечками або невеликими короткими смужками. Зелень рубаємо. Все перемішуємо з додаванням тертого сиру. Розкачуємо нетовсті коржі (зручно робити невеликі, на 1 порцію).

На одну корж викладаємо начинку другий - накриваємо і слепляем краю. Вийшов як би пиріг. Запікаємо його на змащеному деку або на «камені». До румяности тесту. Готову фокаччу змащуємо розрізаним зубчиком часнику.