Хачапурі по-мегрельських

Хачапурі - популярна (і навіть запатентована і сертифікована) грузинська випічка, виріб з тіста типу коржі з начинкою з м`якого розсолу сиру. Тісто для хачапурі, як правило, готується на основі мацоні (Метану, кефіру або інших місцевих кисломолочних напоїв) і пшеничного борошна з додаванням яєць, солі, іноді, харчової соди в якості розпушувача.

Відомо безліч різних місцевих варіантів рецептів хачапурі (мегрельські, Імеретинсье і інші).

Розповімо, як приготувати хачапурі по-мегрельських.

Звичайно мегрельські хачапурі з сиром роблять круглої форми, певним чином, вони нагадують відомі ватрушки.

Тісто для хачапурі по-мегрельських готують, найчастіше, дріжджове.

Хачапурі з сиром по-мегрельських - рецепт

Складові:

молоко - 0,5 л;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - 1 щіпка;
дріжджі сухі - 1 пакетик (6-7 г);
борошно - 600-700 г;
яйце куряче - 2 шт. + 1 жовток;
масло топлене вершкове - 50 г + ще шматочок.

Для начинки:

молодий сир сулугуні або имеретинский - близько 500-600 г.

приготування

Безопарне тісто: трохи підігріваємо молоко з цукром і маслом в кухлик. Переливаємо в робочу миску, вносимо дріжджі, все перемішуємо. Додаємо просіяне борошно і яйця. Вимішуємо тісто ретельно (можна міксером зі спиралевидной насадкою) і залишаємо його приблизно на півгодини - підійти і расстояться. Обминали тісто і злегка промешівают, залишаємо ще на 20 хвилин, потім обминають і можна робити хачапурі.

Приготувати дріжджове тісто можна і на опарі. В цьому випадку розводимо в молоці цукор і дріжджі, додаємо трохи борошна і залишаємо в теплі на півгодини. У підійшла опару додаємо сіль, розтоплене масло борошно і яйця. Вимішуємо тісто і залишаємо, щоб підійшло, після чого обминали і залишаємо ще на 20 хвилин, ще раз обминали і можна ліпити.

На один виріб хачапурі потрібно близько 250 г тесту.

Подрібнюємо сир будь-яким зручним способом.

Розкачуємо тісто в корж, рясно змащуємо її розтопленим вершковим маслом (за допомогою кисті, наприклад). Трохи чекаємо, поки вбереться і змащуємо корж жовтком курячого яйця. Посипаємо подрібненим сиром, залишаючи вільними краю. З`єднуємо і щільно защепляем краю так, щоб хачапурі вийшло круглим (як при ліпленні біляшів, тільки без отвору). Перевертаємо хачапурі і приминає.

Викладаємо хачапурі на деко (зрозуміло, попередньо змащений маслом) або в форму. Змащуємо виріб маслом і жовтком або жовтком зі сметаною і посипаємо подрібненим сиром.

Відправляємо хачапурі в уже заздалегідь розігріту духовку хвилин на 25 приблизно, температура - близько 200 градусів.

До столу хачапурі подаємо теплими (зазвичай виріб розрізають на сегменти), можна з чаєм, а можна з вином.

Слід, зауважити: в ідеальному варіанті начинка для хачапурі по-мегрельських робиться з молодого імеретинського сиру, зверху ж кожен виріб посипають сулугуні.

Іноді хочеться зробити хачапурі швидко, в цьому випадку, можна замість дріжджового приготувати тісто, використовуючи мацоні, тан, айран, кефір або несолодкий йогурт.

Тісто для хачапурі на кефірі

Складові:

мацоні, тан або інший кисломолочний напій - 1 склянка;
борошно пшеничне - приблизно 2 склянки;
яйце куряче - 2 шт .;

масло вершкове розтоплене - 50 г;
сіль - 2 щіпки;
сода харчова.

приготування

Просіваємо борошно в робочу миску, додаємо сіль, соду, яйця, розтоплене (але негарячій) вершкове масло і мацоні (або Дрого кисломолочний рідкий інгредієнт). Перемішуємо виделкою або міксером. Вимішуємо тісто, даємо расстояться хвилин 15, поки розігрівається духовка і ми возимося з начинкою. Далі ліпимо хачапурі і випікаємо в духовці.