Меренги - рецепт

Меренги - один з найпоширеніших і улюблених з дитинства десертів, який складається зі збитих яєчних білків і цукру. Але в плані приготування ці ласощі дуже капризно - у багатьох не виходить його приготувати: то вони не пропікаються всередині, то підгорає знизу. У цій статті ми розповімо вам рецепти того, як приготувати меренги в домашніх умовах і відкриємо деякі секрети, завдяки яким вони у вас обов`язково вийдуть.

Як зробити меренги?

Складові:

білки яєчні - 4 шт .;
цукор - 1 склянка;
ванільний цукор - 1 пакетик.

приготування

Як готувати меренги, щоб вони вийшли повітряними? Одним з головних секретів приготування є сухість посуду, яка стикається з інгредієнтами. Навіть пару крапель води можуть все зіпсувати, і меренги у вас не вийдуть.

Отже, охолоджені яєчні білки збиваємо міксером. Повинна вийти гарна міцна піна. Блендер для цих цілей не підійде, з ним бажаного ефекту домогтися не вийде. Продовжуємо збивати і потихеньку всипаємо половину цукру. Потім на час зупиняємося і перемішуємо масу лопаткою, бажано дерев`яною. При цьому заважати треба акуратно знизу вгору, а не по колу. Потім всипаємо решту цукру і збиваємо до його розчинення. Викладаємо наші меренги столовою ложкою на деко, застелене пергаментним папером або змащений маслом. Якщо у вас є кондитерський шприц або мішечок, можете сформувати вироби з їх допомогою. При правильному приготуванні маса добре тримає форму і на ній залишиться гарний візерунок від насадок. Тепер ще один секрет: меренги потрібно випікати при невисокій температурі, а ось час випічки слід збільшити. Якщо поставити ласощі в гарячу духовку, то вони придбають коричневий колір і підгорять, а якщо їх рано витягнути, то середина буде сирою. Тому готуємо маленькі меренги при 80-100 градусах близько години. Якщо у вас вони вийшли великими, то і час випічки відповідно збільшується. До речі, коли меренги вже готові, можете духовку вимкнути, а їх залишити в ній. Тоді вони вже точно не пригорять, а добре просушать. Готові повітряні меренги можете склеїти по 2 штучки між собою варенням, повидлом або вареним згущеним молоком.

Як зробити меренги в мікрохвильовці?

Меренги в мікрохвильовці готуються швидше, ніж в духовці. А за смаком вони нітрохи не поступаються.

Складові:

білки - 3 шт .;
цукор - 200 г;
сіль і лимонна кислота - на кінчику ножа.

приготування

Білки, відокремлені від жовтків, поміщаємо в суху ємність, всипаємо 2 столові ложки цукру і сіль. Міксером збиваємо густу піну. Додаємо половину з цукру, що залишився, лимонку і продовжуємо збивати, потім всипаємо цукор, що залишився і збиваємо до однорідної консистенції. Решітку для мікрохвильовки застилає пергаментним папером, змащеній олією і викладаємо маленькі меренги. Можна це зробити чайною ложкою, а можна кондитерським мішком. Ставимо майбутній десерт в мікрохвильовку, включаємо режим «Конвекція». При 130 градусах меренги готуються близько півгодини.

Також можна приготувати меренги в аерогрилі. Для цього білково-цукрову масу викладаємо на папір для випічки, ставимо в аерогриль і випікаємо на середній решітці при 120 градусах 50 хвилин.

За таким же принципом можна приготувати меренги в мультиварці, тільки потрібно взяти половинну порцію продуктів, так як площа чаші мультиварки невелика, і багато меренге просто не поміститься. Викладаємо солодощі в мультиварку і в режимі «Випічка» готуємо 50 хвилин.

Як робити горіхові меренги?

Складові:

яєчні білки - 4 шт .;
сік лимона - 2,5 мл;
цукрова пудра - 180 г;
горіх - 50 г;

сіль - на кінчику ножа.

приготування

Процес приготування меренге з горіхами повністю збігається з приготуванням звичайного ласощі. Детально процес описаний в попередніх рецептах. Коли білкова маса з цукром готова, додаємо в неї подрібнені горіхи і акуратно перемішуємо. Далі меренги печемо в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці або аерогрилі. Час випічки і особливості приготування в різних кухонних пристроях описані вище. У горіхові меренги можна додавати мигдаль, фундук, але особливо вони смачні з волоськими горіхами. Також в масу можна додати трохи какао.