Італійська меренга

приготування меренги не можна назвати елементарним: по-перше, кількість інгредієнтів для неї має бути виміряно аж до грама, по-друге, технології необхідно слідувати до останньої букви, але серед всіх різновидів меренги самої технічно складної прийнято вважати італійську. Причина того проста: меренга на італійський манер готується на гарячому цукровому сиропі, який, при недотриманні вказівок в рецепті, в секунду здатний перетворити яєчні білки в омлет. З метою уникнути цього ми зібрали подібні вказівки щодо того як зробити італійську меренге і крем з неї.

безе на італійській меренге

Складові:

білки великих курячих яєць (С0) - 2 шт .;
цукор - 150 г;
вода - 40 мл.

приготування

Як нам вже довелося помітити, італійська меренга готується на сиропі, а значить за його приготування ми і візьмемося в першу чергу. Відкладаємо 30 грам цукру для збивання білків, а решту 150 пересипаємо в сотейник і заливаємо водою. Ставимо цукор на плиту і готуємо з нього сироп, температура якого сягає 116 градусів (час варіння 5-7 хвилин). Заважати сироп під час варіння забороняється категорично - від будь-якого втручання в процес цукор миттю кристалізується знову, а тому допустимо лише перемішування шляхом легкого похитування посуду.

Поки сироп вариться беремося за білки. Вливаємо їх в знежирену ємність і збиваємо на середньо сильної потужності, поступово підсипаючи цукор. Збільшуємо швидкість до максимуму, коли настає черга вливати сироп. Вливати його необхідно, зрозуміло, тонкою цівкою, а після додавання яйця слід продовжувати збивати, поки не стануть блискучими і не охолонуть до кімнатної температури. Вітаємо, на цьому приготування італійської меренги закінчено. Отсадіте її на лист пергаменту і сушіть в духовці при 70 градусах 3 години.

Рецепт крему з італійської меренги в домашніх умовах

Складові:

яєчні білки (яєць С0) - 5 шт .;

Рецепт крему з італійської меренги в домашніх умовах

вершкове масло - 500 г;
цукор - 180 г;
вода - 60 мл.

приготування

З води і третини цукру варимо сироп, температура якого повинна дорівнювати 116 градусам (проба на м`який кульку). Цукор, що поступово підсипає до збивати на високій швидкості білків. Заварюємо меренгу гарячим сиропом не перестаючи збивати. Коли білки охолонуть, швидкість роботи кухонного комбайна знижуємо до середньої і починаємо додавати крихітні порції м`якого масла. Готово!