швейцарська меренга

На відміну від усім відомої французької меренги, в рамках рецепта якої цукор збивається з сирими яєчними білками, швейцарська меренга готується на водяній бані. При цьому ризик провалу знижується до нуля: за рахунок температурного впливу білок яйця стає більш щільним, а тому краще тримає форму, а цукрові кристали охочіше в ньому розчиняються. Про те, як зробити швейцарську меренге і крем на її основі ми розповімо далі.

Рецепт швейцарської меренги

Складові:

білки двох яєць;
цукровий пісок - 110 г;
какао-порошок (за бажанням) - 5 м

приготування

Спершу злегка збиваємо цукровий пісок з яєчними білками кімнатної температури, рівно до того моменту, поки на поверхні суміші не з`явиться легка пінка. За цей час в каструльці якраз встигне закипіти невелику кількість води. Розміщуємо ємність з меренгою над киплячою водою переконуючись в тому, що рідина не стосується дня з білком. Збиваємо меренгу 3 хвилини над парою, перевіряємо, розчинилися чи все цукрові кристали розтираючи білок між пальцями. Обдати теплом суміш збиваємо ще хвилин 10 до отримання консистенції суміші, що підходить на маршмеллоу. Закладаємо меренгу в кондитерський мішок, відкидають на пергамент і ледь присипаємо какао. Ставимо в духовку при 100 градусах на півтори години, а після виключення залишаємо меренгу досушити ще годину.

Шоколадна швейцарська меренга

Складові:

яєчні білки (великі) - 4 шт .;
цукор - 100 г;
цукрова пудра - 80 г;
какао-порошок - 35 м

приготування

Процес приготування шоколадної меренги повністю повторює попередній рецепт, відрізняючись лише наявністю цукрової пудри і какао.

Змішавши білки з обома видами цукру і какао, ставимо мікс на водяну баню і інтенсивно збиваємо 3-4 хвилини. Після впливу спека, продовжуємо збивати меренгу поза плити ще 10 хвилин. Масу відкидають на пергамент і випікаємо 90 хвилин при 100 градусах, а потім залишаємо в вимкненій духовці на півгодини, щоб не потріскалися при добуванні.

Швейцарська масляна меренга з арахісовим маслом

Складові:

великі яєчні білки - 6 шт .;
цукровий пісок - 240 г;
коричневий цукор - 60 г;
вершкове масло - 420 г;
арахісове масло (без шматочків) - 530 м

приготування

Повторюємо процедуру з підігріванням і замешиванием меренги по аналогії з двома попередніми рецептами. Після того, як меренга провела 3 хвилини на вогні, продовжуємо замішувати її ще 10 хвилин без впливу тепла, після чого починаємо поступово, по невеликому шматочку, додавати в чашу з білкової сумішшю шматочки м`якого масла. Після додавання всього масла збиваємо меренгу на найвищій швидкості рівно 60 секунд, а потім закладаємо арахісове масло і продовжуємо роботу на високій потужності до тих пір, поки арахіс не розподілені рівномірно.

Крем з швейцарської меренги слід використовувати негайно.

Ванільний крем на основі швейцарської меренги

Складові:

яєчні білки - 5 шт. (150 г);
цукор - 240 г;
вершкове масло - 340 г;
ванільний екстракт - 20 мл;
паста з ванільних бобів - 15 мл.

приготування

Змішавши яєчні білки з цукром, ставимо їх на водяну баню і збиваємо 10-12 хвилин. Прибравши ємність з вогню, продовжуємо збивати на середній потужності аналогічний період часу або до тих пір, поки меренга не стане гладенькою. У цей час починаємо закладати аромату, в нашому випадку це ваніль. Коли і паста і екстракт будуть додані, знижуйте швидкість ходу пристрої до мінімуму і починайте додавати невеликі порції вершкового масла кімнатної температури. Коли і все масло буде додано, швейцарську меренге можна буде використовувати для прикраси капкейков, тортів та інших ласощів.