Безе з вишнею

Повітряна цукрова маса безе здатна прийняти практично будь-які добавки: від шоколаду і стружки кокоса до свіжих фруктів і ягід. У рецептах далі ми поговоримо про останню варіації, а конкретніше - безе з вишнею і різноманітних десертах, основу яких становить це поєднання.

Безе з вишнею і шоколадним кремом

Так як в саму білкову масу не можна покласти шматочки вишні, оскільки вона легко опаде, поєднання вишня-безе можливо, якщо доповнити це саме безе кремом, наприклад шоколадним з додаванням шматочків свіжих ягід.

Складові:

Для безе:

яєчні білки - 3 шт .;
цукровий пісок - 155 г;
чорний шоколад - 45 г;
червоні харчовий барвник.

Для крему:

вершки - 45 мл;
білий шоколад - 190 г;
вишні - 45 м

приготування

Перетворіть яєчні білки і цукор в щільну і глянсову масу безе. Усередині кондитерського мішка за допомогою кисті нанесіть смуги червоного харчового барвника і наповніть мішок білкової масою. Отсадіте невеликі порції білка на пергамент і поставте все в розігріту до 90 градусів духовку на півтори години. Підсохнуло безе остудіть.

Для крему пюріруйте вишні. Вершки розігрійте, додайте в них нарізаний шоколад і перемішайте. Коли шоколад розтопиться, додайте в ганаш шматочки вишні і дайте суміші охолонути. За допомогою кондитерського мішка нанесіть крем на половинки безе і з`єднайте їх разом. Обваляйте боки безе в тертому шоколаді.

Торт з вишнею і безе

Ефектний десерт з назвою «Аляска» був на піку популярності кілька десятиліть тому. Зараз, незважаючи на минулий славу, поєднання кексовой основи, джему і повітряного безе досі користується повагою кулінарів.

Складові:

Для основи:

крохмаль - 35 г;
какао - 45 г;
шоколад - 375 г;
цукор - 115 г;
яйця - 3 шт .;
морозиво;
свіжі вишні - 135 г.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт .;
цукор - 85.

приготування

Яйця злегка збийте з цукром, а шоколад розтопіть. Після того, як розтоплений шоколад злегка охолоне, додайте в нього яєчну суміш при постійному збиванні, слідом всипте какао і крохмаль. Коли всі інгредієнти з`єднаються, перелийте тісто в форму і готуйте при 180 близько півгодини. На виході вийде щільний корж з консистенцією Брауні.

Подрібніть свіже вишні і змішайте їх з морозивом. Розподіліть їх поверх шоколадного коржа і поставте в морозильну камеру.

Збийте яйця з цукром до утворення меренги. Розподіліть її поверх коржа з морозивом, рівномірно покриваючи його з усіх боків. Далі відправте торт під гриль на 3-5 хвилин до зарум`янювання верхнього шару.

Для більшої ефектності під час подачі безе можна полити його ромом і підпалити.

Пісочний пиріг з вишнею та бізе - рецепт

Нам вже не раз доводилося докладно розглядати схему приготування домашнього пісочного тіста, тому якщо ви вирішите замісити його самостійно, то зверніться до рецептів описаним раніше. В іншому випадку основу з пісочного тіста можна купити готовою.

Складові:

Для пирога:

вишні - 580 г;
цукор - 45 г;
основа з пісочного тіста.

Для меренги:

яєчні білки - 2 шт .;
цукор - 75 г.

Пісочний пиріг з вишнею та бізе - рецепт

приготування

Попередньо розморозивши основу з пісочного тіста, прийміть за приготування вишневого сиропу. Для сиропу змішайте ягоди без кісточки з цукровим піском і проваріть, поки що виділився сік не загусне. Охолодивши ягідну суміш, розподіліть її в основі з пісочного тіста і збийте безе з білків і цукру. Коли глянцева біла маса буде готова, викладіть її поверх вишневої начинки і поставте все запікатися при 160 градусах на півгодини. Меренга повинна стати рум`яною, а тісто - повністю пропектися. Перед нарізкою пирога дають охолодитися.