Лимонний пиріг з безе

Лимонний пиріг - десерт поза сезоном: влітку він здатний наситити вас, освіжаючи легкою кислинкою і не приводячи до переїдання, а взимку розбавить нудну палітру сонячними відтінками. традиційний тарт з лимонним кремом в наших варіаціях прикрашатиме пишна білкова шапка безе, яка після підрум`янюється в духовці або за допомогою пальника.

Лимонний пиріг з безе - рецепт

Якщо у вас в розпорядженні є готова основа з пісочного тіста, то приготування цього лимонного пирога може і зовсім обійтися без випічки, оскільки його начинкою служить заварний цитрусовий крем і меренга, що не потребують теплової обробки.

Складові:

Для основи:

борошно - 335 г;
цукрова пудра - 95 г;
вершкове масло - 225 г;
яйця - 2 шт.

Для начинки:

яйця - 4 шт .;
яєчні жовтки - 4 шт .;
крохмаль - 10 г;
цедра і сік 3 лимонів;
цукровий пісок - 195 г;
вершкове масло - 115 г.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт .;
цукровий пісок - 135 г.

приготування

Основа являє собою простий пісочний корж, який нам не один раз доводилося готувати. Для приготування такого виду тесту зручно скористатися блендером, в який досить помістити всі інгредієнти одночасно і перетворити їх в крихту. Масло при цьому обов`язково має бути крижаним. За відсутності блендера доведеться орудувати ножем. Сформованное тісто розкачати, покрийте їм форму і поставте її в морозилку на півгодини. З плином часу розмістіть основу під пресом в розігрітому до 185 градусів духовці на 45 хвилин.

Всі інгредієнти, крім вершкового масла, збивають разом і розміщують над водяною банею. Через 10 хвилин регулярного помішування наповнювач торта повинен встигнути загуснути в достатній мірі. Зніміть начинку і додайте до неї шматочки крижаного масла. Готову начинку вилийте в остигнула основу. Перетворіть жовтки і цукор в щільну меренгу і викладіть її поверх кремової начинки довільно або відсадити шпіцом. За допомогою пальника підрум`яньте білки і сервірують пиріг.

Пісочний пиріг з лимонною начинкою і безе

Вибравши один з наших рецептів пісочного тіста, ви можете заготовити пару-трійку заморожених основ для випічки і використовувати їх для приготування швидких пирогів на кшталт цього, з начинкою з лимонного кастарда всередині.

Складові:

Для пирога:

основа з пісочного тіста - 1 шт .;
яєчні жовтки - 4 шт .;
крохмаль - 15 г;
вода - 355 мл;
цукровий пісок - 210 г;
сік лимона - 120 мл;
вершкове масло - 65 г;
лимонна цедра - 1 ст. ложка;

Для меренги:

яєчні білки - 7 шт .;
ванілін - 5 г;
цукровий пісок - 155 г.

приготування

Попередньо запечіть саму основу для лимонного пирога з безе, після чого охолодіть її. На вогонь поставте суміш з води, крохмалю та цукру з лимонним соком і цедрою. Після закипання проваріть суміш близько хвилини, а потім Темперуючі нею яєчні жовтки, тобто вливайте порції гарячого розчину до яєць, безперервно перемішуючи все віночком. У готовий крем додайте шматочки крижаного масла і повторно збийте. Розподіліть крем з пісочної основі і поставте все в духовку на 15 хвилин при 175 градусах. Охолодіть пиріг і покрийте шаром мерегні з білків, ванілі і цукру. Поверніть десерт в духовку ще на 10 хвилин, щоб «шапка» збитих білків схопилася. Пиріг з лимонною начинкою і безе подається через пару годин після випікання.

Лимонний пиріг з пісочного тіста з безе

Складові:

Для пирога:

печиво - 220 г;
вершкове масло - 55 г;
цукровий пісок - 185 г;

цедра 2 лимонів;
лимонний сік - 115 мл;
яйця - 4 шт.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт .;
цукор - 155 г.

приготування

Для основи змішайте крихту печива з розтопленим маслом, утрамбуйте на дно форму і випікайте 15 хвилин при 175 градусах. За цей час збийте всі інші інгредієнти для начинки разом. Вилийте суміш поверх основи і поверніть пиріг в духовку на 20 хвилин. Поверх теплого пирога викладіть меренгу зі збитих з цукром білків і підрум`яньте поверхню пальником.